এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী। এস্তোনিয়া জাতীয় খাবার। এস্তোনিয়ান খাবারের খাবার এবং রেসিপি। এস্তোনিয়ান খাবারের বৈশিষ্ট্য

এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী তার সরলতা এবং স্বাভাবিকতার জন্য বিখ্যাত। ঐতিহাসিকভাবে, এস্তোনিয়ানরা শুয়োরের মাংস বা মাছ, বাঁধাকপি, মটর এবং দুগ্ধজাত পণ্য থেকে তাদের প্রধান খাবার তৈরি করত; কার্যত কোন মশলা ব্যবহার করা হত না।

এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী মহান বৈচিত্র্য এবং পরিশীলিত মধ্যে ভিন্ন নয়, যা ঐতিহাসিকভাবে এস্তোনিয়ার বাসিন্দাদের জন্য উপলব্ধ পণ্যের সীমিত পরিসরের কারণে। এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী শুয়োরের মাংস এবং মাছ (হেরিং) থেকে বার্লি এবং মুক্তা বার্লি এবং সবজি (বাঁধাকপি, মটর এবং পরবর্তীতে আলু) যোগ করে তৈরি বিভিন্ন স্যুপ এবং পোরিজের উপর ভিত্তি করে তৈরি।

একটি সাধারণ প্রাতঃরাশের মধ্যে রয়েছে পোরিজ (যব, বার্লি বা ওটমিল), কখনও কখনও দুধ, মধু বা জ্যাম যোগ করা হত দইতে, এবং প্রায়শই শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিং এবং মাখন যোগ করা হয়। প্রতিটি খাবারের সাথে রাইয়ের রুটি ছিল; লবণযুক্ত হেরিংও টেবিলে ঘন ঘন অতিথি ছিল। লাঞ্চ এবং ডিনারের জন্য, বাঁধাকপি, মটর বা শিমের স্যুপ শুয়োরের মাংসের ঝোলের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়েছিল।

উত্সব টেবিলটি রক্তের সসেজ দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছিল সিরিয়াল, জেলিযুক্ত মাংস এবং বার্লি ময়দা দিয়ে তৈরি প্যানকেকগুলি যোগ করে। টেবিলে বাধ্যতামূলক খাবারগুলি ছিল দুধ থেকে তৈরি খাবার - কুটির পনির, পনির এবং মাখন। আলু আবির্ভাব সঙ্গে, তালিকা এস্তোনিয়ান খাবারউল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত।

এস্তোনিয়ার আধুনিক জাতীয় খাবার

এস্তোনিয়ার আধুনিক জাতীয় রন্ধনপ্রণালী বৈচিত্র্যময়, অনেক খাবার অন্যান্য জাতীয় খাবার থেকে ধার করা হয় - জার্মান (সসেজ), হাঙ্গেরিয়ান (গৌলাশ) এবং পোলিশ (বিগোস)। এস্তোনিয়ানরা এখনও পরিবেশন করে:

• আসপিক।
• রক্ত সসেজ.
• রোস্ট শুয়োরের মাংস এবং sauerkraut.

মাসলেনিতসার জন্য, এস্তোনিয়ানরা বিভিন্ন ধরণের ময়দা (গম, বাকউইট, ওটমিল) থেকে বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস (লিংগনবেরি, ক্যাভিয়ার, মাছ, ক্যাভিয়ার, কটেজ পনির) দিয়ে প্যানকেক ভাজায়। এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী ডেজার্ট এবং সালাদের সাথে প্রসারিত হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, হুইপড ক্রিম এবং আলু সালাদ সহ স্কোনগুলি অত্যন্ত জনপ্রিয়।

এস্তোনিয়ান রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন আচার বিস্তৃত:

• আচার টমেটো এবং কুমড়া।
• লবণাক্ত শসা।
• লেকো এবং টমেটো পেস্ট।

এস্তোনিয়ান খাবারের জন্য সাধারণ পণ্য হল দুধ, পনির, মাখন এবং কুটির পনির। ভিতরে সম্প্রতিএই তালিকায় যোগ হয়েছে দই। দুগ্ধজাত পণ্যগুলি এস্তোনিয়ানরা প্রচুর পরিমাণে খায়।

এস্তোনিয়াতে কী চেষ্টা করবেন

এস্তোনিয়াতে চেষ্টা করার মতো বেশিরভাগ খাবারে শুকরের মাংস থাকে। প্রথম স্থানটি প্রাপ্যভাবে শুয়োরের মাংস, মুক্তা বার্লি এবং স্যুরক্রাউট (মুলজিকাপসাস) এর স্টুতে যায় - একটি চর্বিযুক্ত, খুব ভরাট খাবার যা অবশ্যই রাইয়ের রুটির সাথে খেতে হবে। পরবর্তী থালা শুয়োরের মাংস হতে পারে ম্যাশড আলু (কার্তুলিপুর) এ বেকড - অনেক রেস্তোরাঁয় এটি ছোট শূকরের আকারে অংশে পরিবেশন করা হয়। মাছ প্রেমীদের জন্য, এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী কোমল স্মোকড ট্রাউট (স্যুটসুকাল) অফার করে।

পর্যটকদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় খাবার হল কামা - জ্যাম, মধু এবং দুধের সাথে সিদ্ধ সিরিয়ালের মিশ্রণ। একটি চমৎকার ডেজার্ট হবে মারজিপান বা মার্জিপান মূর্তি সহ একটি বান, যা তালিনের কেন্দ্রে দোকানে কেনা যায়।

আগে গ্যাস্ট্রোনমিক সফরএস্তোনিয়া ভ্রমণের জন্য, আপনাকে অবশ্যই আগে থেকে ভিসা পাওয়ার যত্ন নিতে হবে। কীভাবে এটি নিজে করবেন তা পড়ুন।

জাতীয় এস্তোনিয়ান ডেজার্ট এবং পানীয়

এস্তোনিয়াতে দুটি প্রধান ডেজার্ট রয়েছে - পেঁয়াজ জ্যাম এবং মরিচ কুকিজ (পিপারকুক)।

জাম ঐতিহ্যগতভাবে মধু যোগ করে পেঁয়াজ থেকে তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু এখন মধু চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। গোলমরিচ কুকিগুলি কালো মরিচ, দারুচিনি এবং আদা যোগ করে প্রস্তুত করা হয় এবং গ্লাস প্যাটার্ন দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। এই কুকিগুলি এখনও ক্রিসমাসে এস্তোনিয়ানদের মধ্যে জনপ্রিয়।

জাতীয় পানীয়ের মধ্যে রয়েছে লাল বিয়ার এবং ওটমিল জেলি। লাল বিয়ার প্রায় সব ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান ট্যাভার্নে পরিবেশন করা হয় এবং লাল রঙ বেরি যোগ করে অর্জন করা হয়। ওটমিল জেলি ঐতিহ্যগতভাবে দীর্ঘ ফুটন্ত দ্বারা ওট থেকে প্রস্তুত করা হয়। ওটমিল জেলিতে যোগ করা হয়েছে:

• বেরি।
• দুধ।

যেখানে চেষ্টা করতে হবে

তালিন তার রেস্তোরাঁ জাতীয় খাবার পরিবেশনের জন্য বিখ্যাত। মধ্যে বড় নির্বাচনআপনি সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং জনপ্রিয় হাইলাইট করতে পারেন।

রেস্টুরেন্ট MEKK

রেস্তোরাঁ MEKK একটি আসল উপস্থাপনায় ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান খাবার অফার করে। দেশের ইতিহাস অনুসারে, মেনুটি বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে - গ্রীষ্ম এবং শরৎ বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং ফল, শরৎ - বেরি এবং আচার, শীতকাল - মাংস এবং সংরক্ষণ করে।

মেনুতে বিশেষত্ব রয়েছে - লিঙ্গনবেরি সসে শুয়োরের মাংস, সামুদ্রিক বাকথর্ন এবং পনির সহ কেক। বাড়িতে বেকড রুটি এবং শুধুমাত্র প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত পণ্য রেস্টুরেন্টটিকে একটি আরামদায়ক এবং প্রায় ঘরোয়া জায়গার মর্যাদা দেয়।

ঠিকানা: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

পিপারস্যাক রেস্তোরাঁ

Peppersack রেস্তোরাঁ সর্বোত্তমভাবে ক্লাসিক এস্তোনিয়ান খাবার চেষ্টা করার সুযোগ প্রদান করে:

• শুয়োরের মাংস sauerkraut সঙ্গে stewed.
• কামু (জ্যাম বা দুধের সাথে সিরিয়ালের মিশ্রণ)।
• রক্ত সসেজ.
• আলুর সালাদ.

খাবারগুলি বিশেষ মশলা ছাড়াই প্রাকৃতিক এস্তোনিয়ান পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয় - খাবারগুলিতে কেবল লবণ এবং ভেষজ যোগ করা হয়। ইচ্ছাকৃতভাবে সহজ অভ্যন্তর আপনি খাদ্য সম্পূর্ণরূপে ফোকাস করতে পারবেন।

ঠিকানা: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

রেস্তোরাঁ ওলেমাতু রুটেল

Olematu Rüütel রেস্টুরেন্টটি ডিজাইন করা হয়েছে মধ্যযুগীয় শৈলী. রেস্তোরাঁর বেসমেন্টে, খেলার মাংস খোলা আগুনে ভাজা হয়। মেনুটি রোমান্টিক নাম দিয়ে আনন্দিত, উদাহরণস্বরূপ, "মিস্ট্রেস মার্গারেথার দুর্বলতা", যা চিকেন ফিললেটকে পনির, ফলের সালাদ এবং ভাতের সাথে লুকিয়ে রাখে। রেস্তোরাঁর খাবারে পণ্যের সংমিশ্রণ অপ্রত্যাশিত এবং অস্বাভাবিক।

রেস্তোরাঁটি ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিও পরিবেশন করে - সল্টেড হেরিং, কুমড়ো ক্রিম স্যুপ এবং আইসক্রিম।

ঠিকানা: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

ক্যাফে মাইয়াসমক

Cafe Maiasmokk শুধুমাত্র তালিনে নয়, এস্তোনিয়া জুড়ে প্রাচীনতম। ক্যাফেটি মিষ্টি এবং মিষ্টির বিস্তৃত নির্বাচন অফার করে:

• ক্রিম সঙ্গে টেন্ডার বান.
• প্রাকৃতিক চকোলেট থেকে তৈরি হস্তনির্মিত মিষ্টি।
• বিভিন্ন ধরণের পাই এবং পেস্ট্রি।
• মার্জিপান সহ ডেজার্ট।

ক্যাফেতে আপনি মার্জিপান রুমেও যেতে পারেন, যেখানে মার্জিপানের পুরো ইতিহাস দেখানো হয়েছে। ক্যাফেটি তার ঐতিহাসিক অভ্যন্তর সংরক্ষণ করেছে।

ঠিকানা: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

জাতীয় এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী তার পরিশীলিততা এবং পণ্যের বৈচিত্র্যের দ্বারা আলাদা নাও হতে পারে, তবে প্রত্যেকে তাদের পছন্দ অনুযায়ী একটি খাবার খুঁজে পাবে।

প্রাকৃতিক পণ্য এবং পরিচিত রান্নার পদ্ধতি রাশিয়ান পর্যটকদের কাছে এস্তোনিয়ান খাবারকে আকর্ষণীয় করে তোলে।

এস্তোনিয়া ইউরোপীয় দেশগুলির সংখ্যালঘুদের অন্তর্গত যেখানে ভাল পুরানো ঐতিহ্য এখনও বেঁচে আছে। দাদির রেসিপি, হৃদয়গ্রাহী বাড়িতে রান্না করা খাবার এবং প্রাকৃতিক পণ্য - এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী "কৃষক" ট্রিট নিয়ে গঠিত। খাবারগুলি খুব মিহি এবং বৈচিত্রপূর্ণ নয়, তবে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। এস্তোনিয়ান খাবারের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি অবশেষে 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশ এবং জার্মানির প্রভাব ছাড়াই রূপ নেয়।
এস্তোনিয়ান রন্ধনশৈলীর একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল অল্প পরিমাণে মশলা এবং মশলা - এটি দেশের আঞ্চলিক এবং জলবায়ু বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে। উচ্চ মূল্যমশলা উপর. লবণ, মরিচ, জিরা, মাঝে মাঝে দারুচিনি এবং এলাচ - এস্তোনিয়ানরা তাদের পণ্যের প্রাকৃতিক স্বাদ পছন্দ করে। স্থানীয় বাসিন্দাদের দৈনন্দিন খাদ্যের ভিত্তি হল কালো রাইয়ের রুটি, সিরিয়াল, আলু, শুয়োরের মাংস, লিভার এবং বেরি সহ মাশরুম। গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - এগুলি ডেজার্ট, সস এবং স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও আপনি দুধে মটর বা মাছের মতো অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ খুঁজে পেতে পারেন।

অনেক প্রতিষ্ঠান আছে যেখানে আপনি জাতীয় খাবার খেতে পারেন। বেশিরভাগই টাউন হল স্কোয়ারের কাছাকাছি ওল্ড টাউনে অবস্থিত। সেগুলিতে আপনি মধ্যযুগের প্রতিধ্বনিগুলির স্বাদ পাবেন: কাটা ভেনিসন বা এলক মাংস, ভাল্লুক বা শুয়োরের মাংসের স্টু, স্টুড খরগোশ, বেরি সস সহ কোয়েল বা কাদামাটিতে বেক করা বন্য হংস। এ সহজ লাঞ্চ রাস্তার ক্যাফে 7-10 ইউরো খরচ হবে, এবং দুই জন্য ডিনার জন্য গড় বিল হয় ভাল রেস্টুরেন্ট- 30 ইউরো।
বনজ পণ্য এবং ঘরে তৈরি পনিরের জন্য, সেতোমায় যান, যেখানে গ্রামের মেনু থেকে প্রিয় পণ্যের সম্মানে উৎসব অনুষ্ঠিত হয়। লেকসাইড গ্রামগুলি তাদের সুগন্ধযুক্ত গরম-ধূমায়িত মাছের জন্য বিখ্যাত, এবং সমুদ্রতীরবর্তী রিসর্টতারা চিংড়ি, ট্রাউট এবং হেরিং থেকে তৈরি স্যুপ চিকিত্সা করা হয়. রাশিয়ান ওল্ড বিলিভার্সের কলক্যা মিউজিয়ামে একটি পেঁয়াজ এবং মাছের রেস্তোরাঁ রয়েছে, যেখানে আপনি পিপসি হ্রদে ধরা মিঠা পানির মাছ থেকে তৈরি আসল খাবারের স্বাদ নিতে পারেন।

প্রথম খাবার

এস্তোনিয়ানরা স্যুপ সম্পর্কে উত্সাহী। মাংস, দুগ্ধ, সিরিয়াল এবং উদ্ভিজ্জ স্টু খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে। আলু, রুটি, মটর দিয়ে মুক্তা বার্লি, এমনকি বিয়ার এবং ব্লুবেরি সহ বার্লি - পছন্দটি বিশাল। আপনি রান্নার বইগুলিতে দুধের স্যুপের জন্য 20টি পর্যন্ত রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন! পর্যটকরা টোস্ট করা রুটির পাত্রে মটরশুটি এবং স্মোকড শুয়োরের পাঁজরের সাথে ক্রিমযুক্ত স্যুপ পছন্দ করে এবং স্থানীয়রা নিজেরাই হেরিং ব্রোথ ছাড়া বাঁচতে পারে না। রেস্তোরাঁয় মটর স্যুপ পরিবেশন করা হয় নাকলের সাথে বা বাঁধাকপির স্যুপের সাথে ব্রিসকেট - চর্বিযুক্ত এবং সমৃদ্ধ।

দ্বিতীয় কোর্স

এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীকে তার বাল্টিক প্রতিবেশীদের তুলনায় বেশি "মাছস" বলে মনে করা হয়। খায় পূর্বাঞ্চলের বাসিন্দারা নদীর মাছ, এবং উপকূলীয় অঞ্চলে তারা ফ্লাউন্ডার, হেরিং এবং ঈল পছন্দ করে। এস্তোনিয়ায় সংরক্ষিত অনেক পরিমাণমাছ রান্নার জন্য অনন্য রেসিপি। এটি খুব কমই ভাজা হয়, তবে এটি প্রধানত বেকড, শুকনো, আচার, সিদ্ধ বা শুকনো আকারে ব্যবহৃত হয়। এবং শুধুমাত্র এই দেশে আপনি দুধ এবং মাছের স্যুপ, মাছের পুডিং এবং ক্যাসারোল, সেইসাথে টক ক্রিম দিয়ে রান্না করা হেরিং চেষ্টা করতে পারেন। ট্যালিনের নিজস্ব ভোজ্য প্রতীক রয়েছে - একটি মশলাদার মেরিনেডে স্প্র্যাট।
টেবিলে সবচেয়ে সাধারণ মাংস হল শুয়োরের মাংস। লিভার, জেলিড শুয়োরের পা এবং পুরো মাথা, এবং একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার– mulgikapsad, মুক্তা বার্লি এবং sauerkraut সঙ্গে ব্রেসড দুধ খাওয়া শূকর। বা কার্টিলিপার - পিউরিতে বেকড মাংস, যা প্রায়শই জলপাই চোখ এবং গাজরের থুতু দিয়ে মজার শূকরের আকারে ডিজাইন করা হয়। অনেক রেস্তোঁরা টেইল সাল্ট পরিবেশন করে - জেলিযুক্ত মাংস, যা দীর্ঘকাল ধরে একচেটিয়াভাবে একটি "বিয়ের" ট্রিট ছিল। মাঝে মাঝে আপনি মেনুতে বাছুর বা ভেড়ার মাংস খুঁজে পেতে পারেন, এবং উল্লেখযোগ্যভাবে, বিভিন্ন ধরণের মাংস মিশ্রিত হয় না। একটি প্রিয় এস্তোনিয়ান মাংসের উপাদেয় বিরল খাবার। এটা vere pakeogid চেষ্টা করার জন্য লোভনীয় - রক্ত ​​​​এবং sinicha সঙ্গে প্যানকেক, সেইসাথে যকৃত, dumplings এবং sausages, বিশেষ করে বার্লি এবং কাটা বেকন সঙ্গে vereverst।
পনির প্রেমীরা ফ্যাটি বাড়িতে তৈরি "পনির" দিয়ে আনন্দিত হবে, কারণ এস্তোনিয়ানরা নিজেরাই এটিকে বলে। দক্ষিণাঞ্চলে আপনি মধু, পোস্ত বীজ এবং জ্যাম সহ হার্ড পনির খুঁজে পেতে পারেন।
বেকড পণ্যগুলির জন্য, এস্তোনিয়ানরা নিজেরাই পাইরুকাদা চেষ্টা করার পরামর্শ দেয় - চাল, স্টিউড শাকসবজি বা কিমা করা মাংসের সাথে ছোট পাই।

ডেজার্ট

এস্তোনিয়ান গৃহিণীরা বেকিংয়ের শিল্পে বাকিদের চেয়ে অনেক আগে থেকেই এগিয়ে রয়েছে - দেশের ডেজার্টগুলি তাদের আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং অসামান্য কারুকার্য দ্বারা আলাদা করা হয়। সব ধরনের কুকিজ, মাফিন এবং বান যেকোনো মিষ্টি দাঁতকে খুশি করবে। মিষ্টি স্যুপগুলিতে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান। রুটি, উদাহরণস্বরূপ, কিশমিশ এবং হুইপড ক্রিম যোগ করে পানিতে ভিজিয়ে রাখা বাসি রুটি থেকে তৈরি করা হয়। বেরি স্ট্যুগুলি প্রতিবেশী স্ক্যান্ডিনেভিয়া থেকে আসে এবং প্রচুর মধু এবং বাদামের সাথে মিশ্রিত হয়।
একটি প্রিয় ক্রিসমাস ডেজার্ট হল সুগন্ধযুক্ত দারুচিনি এবং কালো মরিচ সহ পিপারকুক কুকিজ। যে কোনও ক্যাফেতে আপনি ক্রিম এবং দুধের সাথে একটি সুস্বাদু রবার্ব পাই এবং ঐতিহ্যবাহী জেলি অর্ডার করতে পারেন।
সোভিয়েত সময় থেকে, কালেভ কারখানার চকোলেটগুলির চাহিদা রয়েছে - এই জাতীয় মিষ্টির কয়েকটি মার্জিত প্যাকেজ এস্তোনিয়া থেকে একটি দুর্দান্ত উপহার হবে। বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস রয়েছে: পুদিনা, কফি, লিকার এবং বাদাম।
বালবিনোকে সেরা আইসক্রিম প্রযোজক হিসাবে বিবেচনা করা হয় - তালিনে গ্রীষ্মের ডেজার্টের জন্য উত্সর্গীকৃত একটি ইন্টারেক্টিভ মিউজিয়ামও রয়েছে। এস্তোনিয়ান বেরি জ্যামগুলিও ভাল, বিশেষত ঘরে তৈরি। তবে এস্তোনিয়াতে একটি সত্যিকারের মিষ্টি দাঁতের চেষ্টা করা উচিত তা হল মারজিপান। কিংবদন্তি অনুসারে, এটি টালিন হল স্কোয়ারের বিখ্যাত ফার্মেসিতে তালিনে উদ্ভাবিত হয়েছিল। বাদাম এবং চিনির মিশ্রণ আশ্চর্যজনক ক্যান্ডি এবং মজার চরিত্রের মূর্তি তৈরি করে, যা আপনি খেতে ঘৃণা করেন।
দেশের বাইরে, "কামা" খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব - ময়দা থেকে তৈরি ওটমিল, যাতে দুধ, দইযুক্ত দুধ, পাশাপাশি বার্লি, ওটস এবং রাইয়ের বীজ যোগ করা হয়। এটি জ্যাম এবং ক্রিম দিয়ে খাওয়া হয়।

পানীয়

এস্তোনিয়ানরা সহজেই বিভিন্ন বেরি জেলি পান করে, সেইসাথে দুধ এবং দইযুক্ত দুধ, কমপোটস এবং কেভাসের উপর ভিত্তি করে পানীয় পান করে। শক্তিশালী পানীয়গুলির মধ্যে, এটি জাতীয় বিয়ার লক্ষ্য করার মতো, যা দেশের বাইরেও পরিচিত। সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলি হল "সাকু" (আলো) এবং "সারে" (অন্ধকার)। জুনিপার নির্যাস সহ আসল "ভিরু" এবং বেরির রসের সাথে লাল রয়েছে। টার্তুতে আপনি A le Coq বিয়ার যাদুঘর পরিদর্শন করতে পারেন - তারপরে অবশ্যই একটি স্বাদ গ্রহণ করুন। কিছু খামার মধ্যযুগীয় রেসিপি অনুযায়ী আসল মধু বিয়ার তৈরি করে। পাবগুলি একটি সিগনেচার স্ন্যাক সহ সিগনেচার অ্যাল পরিবেশন করে - রসুনের সসে স্মোকড পিগ কান।
এস্তোনিয়াতে উৎপাদিত সেরা নোবেল ওয়াইনগুলি Põltsamaa Castle এর ওয়াইন সেলারগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়। ঠাণ্ডা শরৎ এবং শীতকালে, স্থানীয় মুল্ড ওয়াইন হোয়েগউইনের সাথে গরম করা ভাল। প্রতিটি বার একটি সুগন্ধি উষ্ণ পানীয়ের জন্য নিজস্ব রেসিপি অফার করে - আপনি সেগুলি সব চেষ্টা করতে পারবেন না!
ঠিক আছে, সোভিয়েত নাগরিকরা সম্ভবত রাম লিকার "ওল্ড ট্যালিন" (ভানা ট্যালিন) বা ক্যারাওয়ে বীজ এবং জুনিপার বেরি সহ শক্তিশালী টিংচার কান্নু কুকের প্রথম চুমুক থেকে বাল্টিকদের প্রেমে পড়েছিল।

এস্তোনিয়ান খাবারতারা পণ্যগুলির একটি অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ দ্বারা আলাদা করা হয়। বিশেষজ্ঞরা লক্ষ্য করেছেন যে খাবারের প্রধান অংশে কিছুটা টক স্বাদ এবং দুধের আফটারটেস্ট রয়েছে, যাতে বিভিন্ন ধরণের, কখনও কখনও অপ্রত্যাশিত উপাদান যুক্ত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, মটর বা মাছ, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে হেরিং বা স্প্রেট। স্থানীয় বাসিন্দাদের টেবিলে সাধারণ দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে, আপনি কুটির পনির, হুইপড ক্রিম, দই, ঘরে তৈরি পনির দেখতে পারেন, যার জন্য এস্তোনিয়ানদের একটি বিশেষ নাম রয়েছে - পনির।

সিরিয়ালগুলি রান্নার জন্য খুব ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - মুক্তা বার্লি, বার্লি, তবে এস্তোনিয়ানরা কার্যত বাকউইট ব্যবহার করে না। মাশরুমের মতো, আপনি এস্তোনিয়ান টেবিলে তাদের প্রায় কখনও দেখতে পান না। তবে তারা প্রচুর আলু খায় এবং তারা এগুলি কেবল নিজেরাই নয়, বিভিন্ন সিরিয়াল সহ porridges আকারেও ব্যবহার করে।

মাংসের জন্য, এস্তোনিয়ানরা প্রায়শই শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে এবং তারা বিশেষ করে রক্ত ​​এবং যকৃতে অফাল থেকে রান্না করতে পছন্দ করে। ভাজার জন্য, তারা প্রধানত শুয়োরের মাংস বা চর্বি ব্যবহার করে, তবে উদ্ভিজ্জ তেল প্রায় কোথাও ব্যবহার করা হয় না। এস্তোনিয়ানরা আমাদের প্রিয় মাখন খায় শুধুমাত্র রুটির সাথে, বেশিরভাগই রাইয়ের সাথে। গমের রোল এবং রুটি এস্তোনিয়াতে শিকড় নেওয়া কঠিন বলে মনে করেছে।

জাতীয় খাবারের ভাণ্ডারে অনেক মাছের খাবার রয়েছে। তারা বলে যে এস্তোনিয়া তার বাল্টিক প্রতিবেশীদের তুলনায় একটি বেশি "সামুদ্রিক" দেশ, তাই মাছ প্রথম এবং দ্বিতীয় ক্ষুধার্ত হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে জনপ্রিয় হেরিং, যা আচার বা স্যুপে যোগ করা হয়।

স্থানীয় খাবারের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল অল্প পরিমাণে ভেষজ এবং মশলা। সবচেয়ে সাধারণ মশলা হল লবণ, জিরা, ডিল, মরিচ এবং মারজোরাম এবং পেঁয়াজ খুব কমই খাবারে যোগ করা হয়।

দুপুরের খাবারের সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার হল স্যুপ। এস্তোনিয়াকে সেই দেশগুলির মধ্যে একটি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে যার বাসিন্দারা স্যুপ পছন্দ করে এবং তাদের ডায়েটে সক্রিয়ভাবে প্রবর্তন করে। এই কারণেই এখানে তাদের অনেকগুলি রয়েছে। মাংস, শাকসবজি এবং সিরিয়াল থেকে তৈরি স্যুপ প্রতিটি এস্তোনিয়ার টেবিলে পাওয়া যাবে। শুধুমাত্র রান্নার বইগুলিতে আপনি দুধের স্যুপের জন্য 20 টিরও বেশি রেসিপি গণনা করতে পারেন: মাছ, মাশরুম, এমনকি বিয়ার সহ।

এস্তোনিয়াতে আপনি সম্পূর্ণ অস্বাভাবিক স্যুপ চেষ্টা করতে পারেন, যেমন বিয়ার স্যুপ বা রুটি স্যুপ। সুইডিশ রন্ধনপ্রণালী থেকে আসে ব্লুবেরি ডেজার্ট স্যুপ। আলুর সাথে হেরিং স্যুপ, মুক্তা বার্লির সাথে মটর বা আলুর সাথে বার্লি খুব জনপ্রিয়।

অনেক রেসিপি শুধুমাত্র এস্তোনিয়ায় ব্যবহৃত হয় এবং বিশেষ করে পর্যটকদের জন্য আনন্দদায়ক যারা দেশ এবং এর পরিচয় জানতে চায়। অতএব, তারা বিশেষ করে নাকলের সাথে মটর স্যুপ বা ব্রিসকেটের সাথে বাঁধাকপির স্যুপ পছন্দ করে।

এস্তোনিয়ানরা "মাছ" রন্ধনপ্রণালীতে দারুণ ওস্তাদ। মাছ অনন্য রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। ভিতরে পূর্বাঞ্চলতারা নদীর মাছ বেশি খায় এবং উপকূলীয় অঞ্চলে সামুদ্রিক প্রজাতি - ফ্লাউন্ডার, হেরিং, ঈল পছন্দ করে। এখানে মাছ প্রতিটি উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: এটি খুব কমই ভাজা হয়, তবে প্রধানত বেকড, শুকনো, লবণাক্ত, সিদ্ধ বা শুকনো ব্যবহৃত হয়। শুধুমাত্র এস্তোনিয়াতেই আপনি দুধ এবং মাছের স্যুপ, মাছের পুডিং এবং ক্যাসারোল, সেইসাথে টক ক্রিম দিয়ে রান্না করা হেরিং চেষ্টা করতে পারেন।

এস্তোনিয়ান জাতীয় খাবার খুবই অনন্য। এটি অসম্ভাব্য যে এস্তোনিয়ার বাইরে কোথাও আপনি "কামা" এর মতো একটি জনপ্রিয় খাবার চেষ্টা করতে পারেন, যা ময়দা থেকে তৈরি করা হয় যাতে মটর, রাই, বার্লি বা ওট যোগ করা হয় এবং দুধ বা দইযুক্ত দুধের সাথে খাওয়া হয়। এস্তোনিয়ানরা তাদের অতিথিদের সাথে তাদের প্রিয় "স্বাক্ষর" মুলগিকাপসাদের সাথেও আচরণ করবে - মুক্তা বার্লি এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা মুলগি-স্টাইলের বাঁধাকপি। এবং ব্লাড ডাম্পলিং বা ব্লাড সসেজ শুধুমাত্র স্বাদ গ্রহণ করা যেতে পারে এস্তোনিয়া .

একটি সম্পূর্ণ উপলব্ধি পেতে স্থানীয় রান্না, অতিথিদের অবশ্যই cartlipors চেষ্টা করা উচিত - এটি ম্যাশড আলুতে বেক করা মাংসের নাম। ব্লাড প্যানকেকগুলি চেষ্টা করা খুবই লোভনীয়, যাকে এস্তোনিয়াতে "ভের প্যাকেওগিড" বলা হয়। পনির gourmets নিঃসন্দেহে বাড়িতে তৈরি চর্বিযুক্ত চিজ স্বাদ প্রশংসা করবে।

ঐতিহ্যবাহী প্রধান কোর্সগুলি কিছুটা জার্মান খাবারের স্মরণ করিয়ে দেয় - মটর পোরিজ, স্টিউড রুটাবাগা বা আলুর সাথে শালগম, তবে এস্তোনিয়ানরা মাংস ছাড়া করতে পারে না। অধিকাংশ ক্ষেত্রে মাংসের থালাশুকরের মাংস থেকে তৈরি, যদিও বাছুর এবং ভেড়ার মাংসও ব্যবহার করা হয়। তদুপরি, যা খুব আকর্ষণীয়, বিভিন্ন জাতের মাংস মেশানো হয় না।

একটি প্রিয় এস্তোনিয়ান মাংস উপাদেয় রক্তাক্ত খাবার। স্থানীয় রক্ত ​​এবং যকৃতের সসেজ স্থানীয় এবং অতিথি উভয়ের মধ্যেই অত্যন্ত জনপ্রিয়। এস্তোনিয়ানরা শুয়োরের পা এবং মাথা থেকে তৈরি জেলী মাংসও পছন্দ করে; আপনার অবশ্যই সুল্টি অর্ডার করা উচিত - জেলির এস্তোনিয়ান সংস্করণ, যা শূকর, ভেড়া এবং ভেড়ার লেজ থেকে তৈরি। আপনি প্রায়ই টেবিলে sauerkraut সঙ্গে ঐতিহ্যগত শুয়োরের মাংসের নাকল খুঁজে পেতে পারেন।

জাতীয় পানীয়গুলির মধ্যে, এস্তোনিয়ানরা খেজুর জেলিতে দেয়, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল টক ওটমিল জেলি। তারা কুটির পনির এবং তাজা ক্রিম সঙ্গে দুধ জেলি পছন্দ. তবে রুটি বা ক্র্যানবেরি মাউস কম সাধারণ নয়, যা স্কুলের মেনুতেও বাধ্যতামূলক।

খুব অস্বাভাবিক, তাই যেমন জনপ্রিয় ডেজার্টএর মধ্যে রয়েছে রুটি এবং সুজির উপর ভিত্তি করে আকর্ষণীয় খাবার, আপেল এবং রবার্ব গ্রাউন্ড থেকে তৈরি, বা হুইপড ক্রিম যুক্ত মিষ্টি পোরিজ।

এখানকার মিষ্টান্নীরাও সুনাম উপভোগ করে। এস্তোনিয়ায় তৈরি চকোলেট এবং বাদামের কেক, পাই এবং মাফিনগুলি একটি অস্বাভাবিক সূক্ষ্ম স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়। বিখ্যাত ছুটির বেকড পণ্যগুলির মধ্যে, এটি পিপারকুক কুকিজগুলি লক্ষ্য করার মতো, যার আক্ষরিক অর্থ "মরিচ পাই"। এই সুস্বাদু, মশলাদার ক্রিসমাস কুকিজের রেসিপিটি আজও মাস্টার প্যাস্ট্রি শেফদের দ্বারা একটি বড় গোপন রাখা হয়েছে। মারজিপান দেশের আরেকটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস। প্রাচীন কিংবদন্তি অনুসারে, ছুটির একদিন আগে, একজন চাকর মিষ্টি রুটি বেক করার উদ্দেশ্যে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করেছিল। বিখ্যাত মারজিপানটি এভাবেই পরিণত হয়েছিল, যার রেসিপি কোনও রান্না ভাগ করবে না।

এস্তোনিয়ান খাবারের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল খাবারের সরলতা এবং স্বাভাবিকতা। আপনি যখন এই দেশে আসেন, আপনি একটি পরিশীলিত খাবারের আশা করতে পারেন না, বরং একটি ঘরোয়া পরিবেশের আশা করতে পারেন। এস্তোনিয়া তার মাংস এবং মাছের খাবারের পাশাপাশি বিভিন্ন বেকড পণ্য এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য বিখ্যাত।

এস্তোনিয়ার রান্নার ঐতিহ্য

এস্তোনিয়ানরা সিজনিং এবং মশলা আকারে প্রচুর পরিমাণে সংযোজন ব্যবহার করে না; সাধারণ লবণ, ক্যারাওয়ে বীজ এবং মারজোরাম তাদের জন্য যথেষ্ট। রান্নাঘরে ভাজা খাবার পাওয়া খুবই বিরল; সব উপাদানই বেশিরভাগ সিদ্ধ করা হয়। এস্তোনিয়ার সবচেয়ে সাধারণ খাবার হল মাছ (সাধারণত হেরিং), শুকরের মাংস, বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি এবং কালো রুটি।

একটি নিয়ম হিসাবে, এস্তোনিয়ান খাবারগুলি পণ্যগুলির একটি অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় এবং একটি বিশেষ টক স্বাদ রয়েছে। গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য ছাড়া স্থানীয় এস্তোনিয়ান টেবিল কল্পনা করা কঠিন। দুধ, দই, দই, পনির এদেশের প্রিয় খাবার।

এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীর মৌলিক সাধারণ খাবার

আমি অবিলম্বে এস্তোনিয়ান স্যুপ উল্লেখ করতে চাই। এটি একটি সুস্বাদু, তৃপ্তিদায়ক এবং স্বাস্থ্যকর জাতীয় খাবার। অনেক পর্যটক পণ্যের আসল বিন্যাস নিয়ে আনন্দিত। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, এস্তোনিয়াতে হেরিং স্যুপ, মিষ্টি ব্লুবেরি স্যুপ বা বিয়ার স্যুপ পাওয়া খুবই স্বাভাবিক এবং সিরিয়াল, আলু বা মটর সহ সাধারণ স্যুপগুলিও পরিবেশন করা হয়।

আপনি মাছ ছাড়া এস্তোনিয়া কল্পনা করতে পারেন? আপনার অবশ্যই স্মোকড ট্রাউট বা গ্রিলড ফ্লাউন্ডার চেষ্টা করা উচিত। আপনি যে স্বাদের সংবেদনগুলি অনুভব করবেন তাতে আপনি কেবল আনন্দিত হবেন!

এস্তোনিয়া বনজ পণ্যেও সমৃদ্ধ। অনেক জাতের বেরি এবং মাশরুম এখানে জন্মায়, তাই মাশরুম সস, আচারযুক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ এবং মাশরুম সালাদ সবসময় এস্তোনিয়ান ছুটির টেবিলে উপস্থিত থাকে। প্রতিটি গৃহিণী শীতের জন্য বেরি এবং ফল থেকে সুস্বাদু জাম রান্না করতে এবং শাকসবজি থেকে আচার তৈরি করতে নিশ্চিত।

ডেজার্টের জন্য, স্থানীয়রা অস্বাভাবিক ফিলিং সহ কাপকেক, পেস্ট্রি এবং মিষ্টি খুব পছন্দ করে। দেশের গর্ব হল বাদাম সহ এস্তোনিয়ান চকোলেট। এটি বিশ্বের অন্যতম সুস্বাদু হিসাবে স্বীকৃত!

এস্তোনিয়ার বেশ কয়েকটি প্রধান জাতীয় খাবার:

· কার্তুলিপর্স - ম্যাশ করা আলুতে বেক করা মাংস;

· মুলগিপুডার - ম্যাশ করা আলু সহ মুক্তা বার্লি পোরিজ;

· মুলগিকাপসাস - বার্লি স্টু, স্যুরক্রট এবং শুয়োরের মাংসের মিশ্রণ;

· Vere pakeogid – রক্ত ​​দিয়ে প্যানকেক;

· স্যুটসুকাল - স্মোকড ট্রাউট;

বার্লি ময়দার উপর ভিত্তি করে ডাম্পলিংস;

টালিন স্প্রেট হল মশলা সহ একটি বিশেষ স্প্র্যাট, এস্তোনিয়ানদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয়।

এস্তোনিয়ানদের প্রিয় পানীয়

এস্তোনিয়ানরা বিভিন্ন বেরি জেলি, মেড, বার্চ এবং ম্যাপেল স্যাপের সাথে নিজেদের আচরণ করতে পছন্দ করে। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের কথা বললে, আমাদের জাতীয় এস্তোনিয়ান বিয়ারকে হাইলাইট করা উচিত। যাইহোক, এটি দেশের বাইরেও পরিচিত। এস্তোনিয়ার প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বিয়ার রেসিপি রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হচ্ছে সাকু (হালকা) এবং সারা (অন্ধকার)।

এস্তোনিয়ার প্রায় প্রতিটি বার এবং ক্যাফেতে স্থানীয় মুল্ড ওয়াইন "হোয়েগউইন" দেওয়া হয়। এটা চেষ্টা একটি পরিতোষ!

এবং আরও দুটি বিখ্যাত এস্তোনিয়ান লিকার - ভানা ট্যালিন "ওল্ড ট্যালিন" একটি মনোরম রাম স্বাদের সাথে (এটি পঞ্চাশ বছরেরও বেশি সময় ধরে উত্পাদিত হয়েছে) এবং কান্নু কুক্ক, যা খুব সফলভাবে একটি শক্তিশালী জিরার স্বাদ এবং গন্ধকে একত্রিত করে!

টালিনের 5টি সেরা রেস্তোরাঁ যা আপনাকে অবশ্যই দেখতে হবে

এস্তোনিয়ান রন্ধনশৈলীর আধুনিক স্বাদের অভিজ্ঞতা পেতে, আপনাকে তালিনের বিখ্যাত গ্যাস্ট্রোনমিক স্থাপনায় যেতে হবে। আমরা সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং আসল অবকাশের স্থানগুলির মধ্যে কয়েকটি নির্বাচন করেছি:

· হেল হান্ট টাউন হল স্কোয়ারের ঐতিহ্যবাহী খাবার সহজ কিন্তু খুব সুস্বাদু। হেল হান্ট শহরের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত। প্রায় প্রতিটি স্থানীয় বাসিন্দা আপনাকে এই প্রতিষ্ঠানে আসার পরামর্শ দেবেন। এখানকার খাবার সুস্বাদু এবং সস্তা, তবে, একটি ত্রুটি রয়েছে - হেল হান্টে যাওয়া এত সহজ নয়; এই রেস্তোঁরাটিতে অনেক লোক খেতে চায় যে আপনাকে আগে থেকেই একটি টেবিল বুক করতে হবে, অন্যথায় সেখানে নাও হতে পারে। কোন বিনামূল্যে আসন হতে!

· ডানক্রি 5. টাউন হল স্কোয়ারের কাছে অবস্থিত আরেকটি স্থাপনা। চমৎকার জাতীয় এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী এই জায়গার হাইলাইট! এখানে খুব সুস্বাদু বিয়ার পরিবেশন করা হয়।

· রেস্টুরেন্ট Ö. স্থানীয় খাবারের জন্য একটি পরীক্ষামূলক এবং অপ্রচলিত পদ্ধতির জন্য প্রস্তুত হন! এই রেস্তোরাঁটি অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ সহ বিস্তৃত পরিসরের খাবার সরবরাহ করে।

· রেস্তোরাঁ "ভোসা"। এস্তোনিয়ার একমাত্র রেস্তোরাঁ যা বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা অর্জন করতে সক্ষম হয়েছে। এটি বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি এবং এটি একটি সম্মানজনক 15 তম স্থান নেয়৷

· রেস্টুরেন্ট রিব। স্থাপনা প্রাথমিকভাবে মৌসুমী এবং তাজা পণ্য ব্যবহার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়! রেস্তোরাঁর সমস্ত খাবার ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালীর কৌশল অনুসারে প্রস্তুত করা হয় এবং মূল স্বাদের সূক্ষ্মতাগুলিকে একত্রিত করে। রেস্তোঁরাটিতে দুটি হল রয়েছে এবং গ্রীষ্মে একটি অতিরিক্ত বহিরঙ্গন বারান্দাও রয়েছে।

যে কোনো ঐতিহ্যবাহী জাতীয় রন্ধনপ্রণালী সেই ব্যক্তিদের চরিত্র এবং দেশের ইতিহাসের প্রতিফলন হিসেবে কাজ করতে পারে। ব্যতিক্রম হবে না এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী. এর মূল নীতিগুলি হল সরলতা, তৃপ্তি এবং উপাদানগুলির প্রাপ্যতা। সবকিছু প্রাকৃতিক পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয় যে উল্লেখ করার প্রয়োজন নেই. এটি জাতীয় খাবারের জন্য সাধারণ উত্তর দেশতাদের জলবায়ু সহ এবং পণ্যগুলির একটি খুব বৈচিত্র্যময় পরিসর নয়।
একই সময়ে, এস্তোনিয়ান বাসিন্দাদের ঐতিহ্যবাহী মেনুকে দরিদ্র বলা যায় না - এতে শক্তি বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছু রয়েছে এবং এটি স্বাস্থ্যকর পুষ্টির কঠোরতম মান মেনে চলে।
ঐতিহাসিকভাবে, বেশিরভাগ এস্তোনিয়ানদের খাদ্যের ভিত্তি ছিল: মাছ, মাংস, সিরিয়াল, দুগ্ধজাত পণ্য এবং শাকসবজি। জেলে এবং কৃষকদের জীবনধারা জটিল, গুরমেট খাবার প্রস্তুত করার জন্য অতিরিক্ত অবসর সময় ব্যয় করে না; সরলতাকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়েছিল। এবং প্রতিবেশীদের প্রভাব - জার্মান এবং সুইডিশ রন্ধনপ্রণালী, এই ঐতিহ্যগুলিকে সমর্থন করেছিল।
সোভিয়েত যুগে, রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর প্রভাব, সেইসাথে ককেশাস এবং প্রজাতন্ত্রের জনগণের ঐতিহ্য লক্ষণীয় হয়ে ওঠে। মধ্য এশিয়া. কিন্তু এমনকি নতুন রেসিপির উত্থানও মশলার প্রতি মনোভাব পরিবর্তন করতে পারে না - সেগুলি প্রায় কখনও ব্যবহৃত হয় না। লবণ এবং অল্প পরিমাণে মরিচ ছাড়াও, ডিল (হেরিং ডিশের জন্য), মারজোরাম (ব্লাড সসেজের জন্য), এবং ক্যারাওয়ে বীজ (কুটির পনির এবং কুকিজের জন্য সামান্য) কিছু খাবারে যোগ করা হয়। মাংসের সাথে স্যুপের জন্য, সেলারি এবং পার্সলে ব্যবহার করা হয়। এমনকি পেঁয়াজ খুব কমই ব্যবহার করা হয়।

এস্তোনিয়ান জাতীয় খাবারের ঐতিহ্যবাহী খাবার

ঐতিহ্যগত এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে, কার্যত কিছুই ভাজা হয় না। উপাদানগুলি জল, ঝোল বা দুধে সিদ্ধ করা হয়। একই সময়ে, সমস্ত খাবারের একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে, এটি অন্যান্য দেশের বাসিন্দাদের জন্য অস্বাভাবিক পণ্যগুলির সংমিশ্রণ এবং দুধ বা টক ক্রিম যোগ করে দেওয়া হয়।
প্রাচীনকাল থেকে, হেরিং প্রতিদিনের মেনুর একটি উল্লেখযোগ্য অংশ। এখানে এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু এটি সবসময় সুস্বাদু হয়। আপনি স্পষ্টভাবে ধূমপান হেরিং চেষ্টা করা উচিত, তাই কোমল এবং চর্বিযুক্ত. দ্বিতীয় স্থান দৃঢ়ভাবে নম্র sprat দ্বারা দখল করা হয়.
এস্তোনিয়া কয়েক ডজন ধরণের সুস্বাদু রুটি বেক করে। সর্বাধিক জনপ্রিয়গুলির মধ্যে থাকবে: ধূসর "সেপিক", ঐতিহ্যবাহী রাই এবং বার্লি রুটি, বার্লি ময়দা, মধু, আলু এবং আলু-রাই রোল থেকে তৈরি মিষ্টি এবং টক রুটি। রুটি ঠান্ডা বা গরম খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এক থালায় মটর ও দুধের মিশ্রণে ভয় পাওয়ার দরকার নেই। এস্তোনিয়ান ঐতিহ্যবাহী মেনুতে এরকম অনেক রেসিপি রয়েছে। "কামা" খুব জনপ্রিয় এবং প্রিয়। এটি বিভিন্ন সিরিয়াল (রাই, ওটস, বার্লি, গম) বা এর মিশ্রণ থেকে তৈরি ওটমিলের নাম যা দুধ বা দইযুক্ত দুধের সাথে পরিবেশন করা হয়। এর ইতিহাস শত শত বছর পিছনে চলে যায় এবং যতক্ষণ পর্যন্ত সঠিক স্বাস্থ্যকর খাওয়ার আগ্রহ থাকে ততক্ষণ চলতে থাকবে। এখন একটি বড় মর্টারে ওটমিলে সিরিয়াল পিষে কঠোর পরিশ্রম করার দরকার নেই - রেডিমেড মিশ্রণগুলি দোকানে কেনা যেতে পারে।
সপ্তাহের দিনগুলিতে, এবং প্রায়শই ছুটির দিনে, রক্ত ​​​​এবং যকৃতের সসেজ, শুয়োরের মাংসের লিভার প্যাটস এবং মিটবলগুলি টেবিলে উপস্থিত হয়। একটি আন্তরিক আলুর সালাদ পরিবেশন করা হয়েছিল, সাথে টক ক্রিম এবং স্টাফ ডিমের সাথে হেরিং। এস্তোনিয়ানরা ওটমিল জেলি পছন্দ করত - কেরাকিলে, দুধ যোগ করে রান্না করা। এই সব আধুনিক এস্তোনিয়া প্রস্তুত করা হয়.
পুষ্টির একটি বড় স্থান দুগ্ধজাত পণ্য দেওয়া হয়. দুধ, দই এবং দইযুক্ত দুধ ছাড়াও, এখানকার লোকেরা দুধের পোরিজ এবং দুধের স্যুপ পছন্দ করে। এই জাতীয় স্যুপের জন্য বিশটিরও বেশি রেসিপি রয়েছে। এর মধ্যে দুধ-মাশরুম, দুধ-মাছ, দুধ-ডিম ও দুধ-সবজি উল্লেখযোগ্য। মজার বিষয় হল, উপাদানগুলি প্রথমে প্রায় সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না জলে রান্না করা হয় এবং রান্না শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে দুধ যোগ করা হয়। তারপর দ্রুত একটি ফোঁড়া আনুন এবং বন্ধ করুন।
এস্তোনিয়ানরা বিশেষ করে স্যুপের আংশিক এবং হেরিং, মুক্তা বার্লি এবং মটর থেকে সুস্বাদু স্যুপ কীভাবে তৈরি করতে হয় তা জানে। প্রায়শই সিরিয়াল এবং শাকসবজি এক রেসিপিতে একত্রিত হয়। তবে এখানে প্রায় কোনও মাংসের স্যুপ প্রস্তুত করা হয় না, সম্ভবত অফল থেকে ছাড়া। কারণটি সহজ - অতীতে, মাংস সস্তা ছিল না এবং তারা মূল কোর্সের জন্য এটি সংরক্ষণ করার চেষ্টা করেছিল। আপনার অবশ্যই ব্লুবেরি, রুটি এবং বিয়ার মিষ্টি স্যুপগুলি চেষ্টা করা উচিত - তাদের নামগুলি বহিরাগত শোনায়, তবে স্বাদটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মনোরম এবং স্মরণীয়।
মাংস রান্নার ঐতিহ্যগত পদ্ধতি, সাধারণত শুয়োরের মাংস, আকর্ষণীয়। সিদ্ধ এবং বেকিং মাংসের জন্য, ঘন-প্রাচীরযুক্ত খাবারগুলি ব্যবহার করা হয়, যাতে মাংসটি সিদ্ধ হওয়া উচিত, বিশেষত কোমল হয়ে ওঠে এবং এর স্বাদ এবং পুষ্টি বজায় রাখে। চুলায় বেকড মাংস সহ রেসিপি আছে। তারা তাজা মাংস এবং স্মোকড বা কর্নড গরুর মাংস উভয়ই ব্যবহার করে।
Sült - এস্তোনিয়াতে জেলিযুক্ত মাংস শুকরের মাংসের মাথার সাথে ভেলের মাথার মিশ্রণ ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। তবে ফলাফলটি অবশ্যই চেষ্টা করার মতো। সবচেয়ে জনপ্রিয় সাইড ডিশ হল আলু। এটি মাছ এবং যেকোনো মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়। অনেক স্বাধীন খাবার আছে যেখানে প্রধান উপাদান হল আলু।
এখানে তারা ঐতিহ্যগতভাবে গরম খাবারের সাথে গ্রেভি পরিবেশন করে, একে "কাস্টমেড" বলা হয়। বেশিরভাগ গ্রেভির ভিত্তি হল টক ক্রিম এবং দুধ। এগুলি গরম বা মশলাদার নয় এবং এমনকি শিশুদের জন্যও উপযুক্ত।
এস্তোনিয়ান ডেজার্টগুলি অস্বাভাবিক বলে মনে হয় - এগুলি রাইয়ের রুটি, সুজি, দুধ এবং মধু থেকে তৈরি। আপনি যদি ঐতিহ্যগত মেনুতে লেগে থাকার চেষ্টা করতে চান, তাহলে প্রাতঃরাশের জন্য আপনাকে একধরনের নন-মিষ্টি মিল্ক পোরিজ, স্যান্ডউইচ (রাইয়ের রুটি, মাখন, লবণাক্ত বা স্মোকড হেরিং) পরিবেশন করা হবে। মাখনে রুটি ভেজে ক্রাউটন প্রস্তুত করা হয়। টমেটো সস, ডিম, পনির বা জ্যাম সাধারণত তাদের যোগ করা হয়।
দুপুরের খাবারের জন্য আপনি অনেক ধরণের স্যুপের একটি এবং দ্বিতীয়টি অর্ডার করতে পারেন। দ্বিতীয় কোর্সগুলির মধ্যে, আপনি বেশ কয়েকটি সাধারণের চেষ্টা করতে পারেন: "মুলগিকাপসাস" - একটি স্ট্যু যা সাউরক্রাউট, মুক্তা বার্লি এবং শুয়োরের মাংসের সংমিশ্রণ করে। মুক্তা বার্লি মিশ্রিত ম্যাশড আলু থেকে তৈরি পোরিজ - "মুলগিপুডার", একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, কখনও কখনও একটি স্বাধীন থালা হিসাবে। আপনি যদি বিদেশী কিছু চান, তাহলে সিদ্ধ রুতাবাগা বা কাপসাপুন্ডার বাঁধাকপি থেকে তৈরি কালিকাক্রুবিপুডার দই বেছে নিন। বকউইট এবং মটর সংমিশ্রণকে "হার্নেটট্রাপুডার" বলা হয়।
অনেকেই কার্তুলিপোরসাদ পছন্দ করেন, যেখানে রসালো বেকড শুয়োরের মাংস একটি আস্তরণের নিচে লুকানো থাকে। এই খাবারটি শূকরের মতো আকৃতির। এবং কত আশ্চর্যজনকভাবে স্থানীয় শেফরা স্যুরক্রাউটের সাথে শুয়োরের মাংসের নাকল রান্না করে! কিন্তু শুয়োরের মাংসের পাঁজর এবং কান উপেক্ষা করা উচিত নয়। আপনি তাদের সাথে স্মোকড শুয়োরের মাংসের সাথে মটর নিতে পারেন।
"ভেরে প্যাকেওগিড", ওরফে প্যানকেকস রক্ত ​​দিয়ে, তাদের ভীতিকর নাম সত্ত্বেও, খুব সুস্বাদু হতে শুরু করে। বার্লি থেকে তৈরি ডাম্পলিংগুলির সাথে টক ক্রিম সসের একটি উদার অংশ বা প্রায়শই দুধের সস থাকে।
আপনি সাহায্য করতে পারবেন না তবে ধূমপান করা ট্রাউট - "সুইটসুকালা" বা মশলাদার-লবণযুক্ত স্প্র্যাট এবং অবশ্যই, হেরিং - ভাজা, স্টুড, রাইয়ের ময়দায় বেকড - কালাপিরুকাদ, ধূমপান বা লবণাক্ত। মেনুতে সবসময় মাছের খাবারের পছন্দ থাকে।
ঘরে তৈরি চিজ, চর্বিযুক্ত, শক্ত, নরম, এস্তোনিয়ানদের জন্য গর্বের আরেকটি উৎস। পনিরের ঝরঝরে চাকা ঘরে নিয়ে যেতে খুশি পর্যটকরা।

ডেজার্ট এবং বেকড পণ্য

একটি ভাল ডেজার্ট ছাড়া কোন খাবার সম্পূর্ণ হয় না এবং এস্তোনিয়ানরা এর সাথে একমত। দারুচিনি রোল এবং বিভিন্ন শর্টব্রেড কুকি যে কোনও দেশে খাওয়া যেতে পারে, তবে বেরির বিভিন্ন জাতের বেরি স্যুপ শুধুমাত্র এস্তোনিয়াতেই এইভাবে প্রস্তুত করা হয়। ঠিক যেমন বাসি রাইয়ের রুটি থেকে তৈরি একটি ডেজার্ট, আগে থেকে ভেজানো, হুইপড ক্রিম, চিনি এবং কিশমিশ দিয়ে। এটি ছোট বাটিতে পরিবেশন করা হয়, বেরি বা চকোলেট দিয়ে সজ্জিত করা হয়। বড়দিনের ছুটির জন্য, তারা সবসময় "পিপারকুক" বেক করে - দারুচিনি এবং মরিচ দিয়ে বিশেষ কুকিজ। সুজি এবং ফলের রস দিয়ে তৈরি মাউস যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তাদের কাছে আকর্ষণীয় হবে।
শুধুমাত্র এস্তোনিয়াতেই তারা মধু দিয়ে পেঁয়াজের জ্যাম তৈরি করে। যদিও আধুনিক রান্নায় মধু প্রায়শই চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।
স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত মিষ্টিগুলি কম আসল নয়; সাধারণ বাদামের ফিলিংস ছাড়াও, আপনি লিকার, কফি এবং এমনকি পুদিনা সহ বিভিন্ন ধরণের কিনতে পারেন। এবং, অবশ্যই, marzipan। এটি বার, ক্যান্ডি বা চতুর পরিসংখ্যান আকারে বিক্রি হয়।

পানীয়

ঐতিহ্যবাহী জেলি এখনও বাইরে থেকে আনা পানীয় প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম হয়নি। তারা এখানে ভাল কফি, কেভাস এবং ফলের পানীয় পছন্দ করে।
এস্তোনিয়ান ব্রিউয়ারগুলির একটি ভাল খ্যাতি রয়েছে এবং যে কোনও অঞ্চলে বিয়ারের স্বাদ নেওয়া যেতে পারে - প্রতিটি প্রাচীন রেসিপি অনুসারে নিজস্ব বৈচিত্র্য তৈরি করে। অন্ধকার জাতের প্রেমীদের জন্য, আমরা "সারে" সুপারিশ করতে পারি। যারা হালকা পছন্দ করেন তাদের জন্য - "সাকু"।
মধু বিয়ার আলাদা হয়ে দাঁড়িয়েছে; এটি শত শত বছর আগে প্রাকৃতিক মধু যোগ করার মতো একইভাবে তৈরি করা হয়। জুনিপার সহ ঘরে তৈরি বিয়ার কম পুরানো নয়; এর স্বাদ খুব অস্বাভাবিক বলে মনে হতে পারে।
তবে প্রায় সবাই মুল্ড ওয়াইন "হোইগউইন" পছন্দ করে। এমনকি তারা এটি তাদের সাথে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর স্যুভেনির হিসাবে নিয়ে যায়।
বিখ্যাত ভানা ট্যালিন লিকার ছাড়াও, রমের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং ভাল কফির রঙের সাথে শক্তিশালী, তারা সমানভাবে শক্তিশালী কান্নু কুক্ক (ক্যারাওয়ে যুক্ত রাস্পবেরি) উত্পাদন করে।

কোথায় তালিনে এস্তোনিয়ান খাবার চেষ্টা করবেন

যারা বন্ধুদের আমন্ত্রণে এস্তোনিয়ায় আসেন তাদের অবশ্যই চেষ্টা করার প্রস্তাব দেওয়া হবে ঐতিহ্যবাহী খাবার. কিন্তু জাতীয় খাবারের অন্যান্য প্রেমীদের সম্পর্কে কী? তারাও হতাশ হবেন না যদি তারা তালিনে নীচে তালিকাভুক্ত রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফেতে যান, যার বিশেষত্ব জাতীয় এস্তোনীয় খাবার.
MEKKএতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এটি দেশের অন্যতম সেরা রেস্তোরাঁ হিসেবে স্বীকৃত। শুধুমাত্র পরিবেশ বান্ধব পণ্য তার রান্নাঘরে যায়, এবং শেফ সব মেনে চলে জাতীয় ঐতিহ্য. রুটি এবং পেস্ট্রি সাইটে বেক করা হয়। মেনুতে ঋতুগত পরিবর্তন রয়েছে - গ্রীষ্ম এবং শরৎ মাসে বেশি শাকসবজি এবং ফল রয়েছে, শীতকালে - মাংস এবং মাছ। শেফরা লিঙ্গনবেরি সসে শুয়োরের মাংস দিয়ে বিশেষভাবে সফল।
আপনি এটি পরিদর্শন করতে পারেন: সুউর-কারজা, 17/19।
ওলেমাতু রুটেল (বা "অবস্তিত নাইট")জাতীয় রং এর connoisseurs সুপারিশ করা যেতে পারে. এখানে দর্শকদের বিভিন্ন জাতীয় এস্তোনিয়ান খাবার দেওয়া হবে, মুক্তা বার্লি স্যুপ এবং স্মোকড সসেজ থেকে শুরু করে কগনাক সহ সত্যিকারের তাজা লিভার প্যাট পর্যন্ত। সিগনেচার ডিশটি হল "মিসেস মার্গারেথার দুর্বলতা।"
প্রতিষ্ঠানটি এখানে অবস্থিত: কিরিকু পাইক, 4A।
আপনি যদি নিজেকে টাউন হল স্কোয়ারের কাছে তালিনে খুঁজে পান, তবে অস্বাভাবিক অভিজ্ঞতার সন্ধানে আপনি দেখতে পারেন ভিরু 2, মরিচের বস্তায়। স্থাপনা মধ্যযুগ থেকে এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী বিশেষ. আপনি অন্য কোথাও এই জাতীয় সসেজের স্বাদ নিতে পারবেন না।
মিষ্টির জন্য আপনি Maiasmokk যেতে পারেন। এই ক্যাফেটি এখানে অবস্থিত: পিক 16 1864 সাল থেকে বিদ্যমান, এবং এই সমস্ত সময় এটি তার সুস্বাদু ডেজার্ট এবং বিভিন্ন পেস্ট্রির জন্য বিখ্যাত। এছাড়াও, ভাণ্ডারে রয়েছে রাস্পবেরি লিকার কান্নু কুক্ক এবং " পুরাতন তালিন"- ভানা ট্যালিন ক্রিম, সেইসাথে উচ্চ মানের এস্তোনিয়ান চকোলেটের বিভিন্ন প্রকার।

আমরা শুধুমাত্র আশা করতে পারি যে আপনি এই ছোট কিন্তু আশ্চর্যজনক এ আপনার থাকার থেকে মনোরম ছাপ পাবেন সুন্দর দেশভাল পুরানো ইউরোপের অনন্য পরিবেশের সাথে, এস্তোনিয়ান খাবারের সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক খাবারের স্মৃতি যোগ করা হবে।