Історія розвитку готельної справи. Це цікаво. Як з'явилися перші готелі Історія розвитку готелів
Т.к. попередній пост про , дав мені ідею написати про історію "готелі-будівлі" та розвиток найбільш значущих "готельних" міст, дуамю, розумно буде почати з поста про спільну історіюгостинності у світі та Росії.
Слово "готель" походить від латинського "hostеl", і від англо-саксонського "hospitality", що означає гостинність.
Пізніше ця назва перетворилася вже на більш звичне нам, що має французьке коріння - "hotel".
Історія розвитку готельної справи нерозривно пов'язані з подорожами. Подорожуючи з різною метою та намірами (відвідування святих місць та храмів, олімпійських ігор тощо) люди потребували притулку, харчування та відпочинку. Найдавніші згадки про місця для розміщення мандрівників можна знайти у письмових джерелах Стародавнього Єгипту.
У Стародавній Греції зв'язок між містами підтримувався «гемеродромами» (денними гінцями). На відстані міг подолати коня без відпочинку, існували спеціальні станції, де можна отримати їжу і свіжих коней.
У період розквіту грецької цивілізації у містах і дорогах, які ведуть них, з'являються заїжджі двори, готелі. Найдавніший заїжджий двір, Який згадується в джерелах, знаходився на острові Крит (близько 1500 до н.е.). Готелі як місця відпочинку посланців уряду з'явилися значно пізніше. Так, у давньогрецькому місті Епідаврі ( культурному центрібога зцілення) був готель на 160 кімнат з прилеглими галереями зі скульптурами, стадіоном та театром на 17 тис. місць.
У Греції з'являється розгалужена мережа громадських та приватних готелів, пунктів обміну грошових знаків, посередників-організаторів подорожей.
Подорож особливо активізувалися після завоювання Греції римлянами. Причому подорожі римлян почали набувати оздоровчого, пізнавального, розважального характеру (відвідування лікувальних мінеральних джерел, архітектурних пам'яток, відомих навчальних закладів, театрів та ін.). Ці подорожі вимагали організації готельної справи. Ще I в. до зв. н.е. в Римській імперії виникли державні заїжджі двори, що знаходилися один від одного на відстані денного кінного переходу. Заїжджі двори розташовувалися в містах і на головних шляхах, якими проїжджали кур'єри та державні службовці з Риму. Вже древніх римлян мала місце певна класифікація готелів. Існували два типи «притулків» у провінціях і в самому Римі: одні з них призначалися лише для патрицій, інші – для плебеїв.
У зв'язку з новими завоюваннями та розширенням території Римської імперії її звичаї, господарська та організаційна структуразнаходили також застосування у нових провінціях та підкорених країнах. Про те, наскільки глибоко і всебічно були розвинені в давнину заклади, які надавали мандрівникам притулок, харчування та нічліг, свідчить той факт, що в римському законодавстві було передбачено особливу відповідальність такого закладу за речі гостя. Таким чином, ще в стародавніх Греції та Риму було закладено традиції, дотримуються і в сучасному готельному господарстві. Наприклад, відповідальність за збереження речей гостя, обов'язковий облік мешканців тощо.
Занепад і загибель античного рабовласницького світу призвели до зменшення рухливості населення як окремих країн, і між країнами; будівництво доріг та готелів скоротилося. Лише за кілька століть, у ранньому середньовіччі кількість подорожей знову почала зростати. Масові подорожі купців, підмайстрів, учнів, мандрівних акторів, а також численні пілігрими та паломники сприяли розвитку найрізноманітніших форм надання притулку. Спочатку цей притулок був безкоштовним, заради любові до ближнього, який надавали монастирі, церкви, князівські двори та ін.
Значний розвиток готельної справи у Європі спостерігається лише з VIII-IX ст. після того, як Карл Великий видав едикт, яким зобов'язав монастирі та церкви утримувати «госпіції» - будинки, які надавали мандрівникам та паломникам ночівлю, харчування, відпочинок, а іноді навіть лікувальні процедури. Найбільшого поширення «госпіції» набули у Швейцарії, яка завдяки старим традиціям і тепер вважається найавторитетнішою у сфері готельного господарства та готельних послуг.
У XIII-XIV ст. у зв'язку зі зростанням та розвитком ремесла та торгівлі, пожвавленням внутрішніх та міжнародних економічних зв'язків у Європі, широкого поширення набула система тимчасового проживання за плату в готелях. Першими такими готелями були приватні житлові будинки (або окремі кімнати). Власники готелів нерідко виконували функції посередників у справах своїх клієнтів, виступали як перекупники та агенти. Таким чином з'являються прототипи сучасних готелів. Приблизно в цей час було здійснено першу офіційну спробу їх класифікації. У Берліні, в якому на той час проживало близько 130 тис. жителів, було 9 заїжджих дворів І класу, з них два вже називалися готелями, 10 заїжджих дворів ІІ класу та 13 заїжджих дворів ІІІ класу.
З появою залізниць, пароплавів розширюються можливості розвитку туризму У нових транспортних засобах створюються зручності, досягається високий рівень комфорту: з'являються спальні вагони, вагони-ресторани тощо. На вищу сходинку піднімається і готельна справа. Переважна більшість туристів складали аристократи та буржуазія. Вони висували підвищені вимоги до рівня та якості обслуговування, спонукаючи цим власників готелів дбати про вдосконалення своїх закладів. Поступово у столичних європейських містах стали з'являтися комфортабельні готелі, розташовані у спеціально збудованих будинках (на кшталт приватних резиденцій) або у чудових державних особняках. Звідси походить французька назва«готель», що означає міський палац магната, місце перебування уряду чи міської влади. Це були готелі-люкс з ресторанами та високим рівнемобслуговування. Так, у 1861 р. готель «Моріс» у Парижі мав 700 номерів із водою, ліфт, ресторан на 1500 місць. Поряд із створенням упорядкованих готелів та розкішних ресторанів починають діяти і нові засоби розваг: нічні клуби, кабаре тощо.
В Росії:
На Русі заїжджі двори, попередники перших готелів, виникають у XII -XIII ст. У них відпочивали та міняли коней. Ці заїжджі двори - "ями", як їх називали, розташовувалися один від одного на відстані кінного переходу.
У XV ст. створюються численні поштові станції, якими розповідає Ямський наказ. За велінням Ямського наказу відкривалися нові станції, йому підпорядковувалися і ямщики. У цей же час будуються численні вітальні та заїжджі двори. У вітальнях не тільки торгували, в них жили та здійснювали комерційні операції.
У XVIII ст. гостинні двори будувалися з відкритими надвір арками і колонами (гостинні двори у Петербурзі, Калузі та інших містах).
Вітальні двори у російських містах будувалися неподалік торгових центрів- «Торжище». Гості оселялися за національною ознакою. Так було в Москві існували англійська, грецька і шведська, а Новгороді - німецький і голландський гостинні двори.
У XVI-першій половині XVII ст. одним із головних торгових центрів Східної Європибув Київ, через який проходили купецькі каравани з Польщі, Кримського ханства, Туреччини, Молдови, Греції, Угорщини, країн Західної Європи, які прямували до Московської держави.
У зв'язку зі зростанням промислового виробництва та розширенням торгових зв'язківу XVIII-XIX ст. зростає населення міст, відкриваються нові готелі. У 1818 р. у Москві функціонує 7 готелів. У Петербурзі 1900 р. налічувалося вже 325 готелів. У 1910 р. у Росії було 4685 готелів, крім заїжджих дворів і шинків з номерами. Всі вони належали приватним особам та були суто комерційними підприємствами.
Після Жовтневої революції декретом Радянського уряду всі готелі були націоналізовані, готельне господарство зазнало корінної перебудови.
До 1940 р. готелі були збудовані в 669 містах. У роки Великої Вітчизняної війни було завдано величезних збитків усьому народному господарству, зокрема й готельному.
У повоєнні роки розгорнулися великі роботиз відновлення, реконструкції та будівництва нових готелів. Вже до 1960 р. у 1364 містах Радянського Союзу гостей обслуговували у 1476 готелях.
Подальше зростання матеріальної та технічної готельної бази у країні визначили такі чинники: розвиток існуючих міст та поява нових; зростання промисловості, науки, культури та мистецтва; збільшення матеріального добробуту людей. Усе це створило передумови у розвиток внутрішнього туризму, обміну делегаціями, збільшення числа відрядників та відпускників.
У 1980 р. напередодні московської Олімпіади готельне господарство СРСР налічувало 7000 готелів загальною місткістю 700 тис. місць. Було збудовано багато великих, комфортабельних готелів.
Існує безліч професій, сфер людської діяльності, які виникли ні вчора, ні сьогодні, а сягають своїм корінням у далеке минуле. До них можна віднести готельний бізнес. Сучасне слово «готель» безпосередньо пов'язане з однокорінним «гостинством», яке відоме з часів виникнення людської цивілізації. Перші гостьові підприємства - прообрази сучасних готелів, як і сама професія з обслуговування людей, що подорожують, виникли в далекому минулому - більш ніж за 2 тис. років до н. е. - у давньосхідній цивілізації. Неможливо встановити точну дату виникнення перших готелів. Як тільки люди почали подорожувати, знадобилося місце, де можна було б зупинитися.
У Римі, як і в інших цивілізаціях, Стародавню Грецію або Стародавньому Єгипті, Почала зароджуватися готельна індустрія. Цей процес був невід'ємною частиною в процесі розвитку суспільства, тому що з'являлися мандрівники, які шукали місця, де переночувати, приїжджі гості, яким теж необхідний був дах. Основні досягнення розвитку готелів виникли саме завдяки міграційним процесам по всій населеній людиною частині землі.
Античні "готелі" досягли особливого розквіту за часів Римської імперії, коли в них зупинялися мандрівники, чиновники, кур'єри та державні службовці.
Величезну роль появі підприємств гостинності відіграв розвиток торгових зв'язків на Близькому Сході, в Азії та Закавказзі. Територією цих регіонів проходили найбільші торгові шляхи, якими рухалися каравани з товаром.
Для організації нічлігу мандрівників уздовж торгових шляхів створювалися спеціальні пункти розміщення - караван-сараї (приміщення для перебування та відпочинку мандрівників), що включають, як правило, приміщення для людей та загони для верблюдів та коней. Все це було оточене високим муром, що захищав від вітру, дощу, бурі, а також від грабіжників і розбійників.
У середні віки в розвитку підприємств гостинності значно вплинули релігійні традиції. У цей період безліч людей здійснювали паломництво до святих місць, а притулок мандрівники шукали, перш за все, в монастирях та абатствах. Церква зобов'язувала монастирі надавати притулок паломникам – годувати та організовувати для них ночівлю. Надані монастирями безкоштовні послугиподорожуючим стримували розвиток приватних підприємств розміщення. Втім, заїжджі двори вже були, і кількість їх зростала, але поки що вони пропонували лише дах - без столу.
Поштовх до розвитку приватних заїжджих дворів і таверн був дано лише в пізнє Середньовіччя. Так, в Англії в 1530-х рр. король Генріх VIII перевів церковну власність у світську і мандрівні вже більше не могли розраховувати на безплатний постій у монастирях і були змушені зупинятися на приватних заїжджих дворах.
На Русі заїжджі двори з'явилися торік у XII-XIII ст, тоді вони називалися ямами і розташовувалися друг від друга з відривом кінного переходу.
Наступний помітний період у розвитку готельного господарства пов'язаний із встановленням у Європі регулярної поштової та транспортної мережі на кінній тязі (диліжанси в Західної Європи, ямські станції у Росії). Уздовж поштових трас з'явилися поштові станції для державного транспорту, що служили також місцем відпочинку; вони приховували від негоди і спрощували процедуру зміни коней.
До XV ст. заїжджі двори приєдналися до поштових станцій, по суті їх можна назвати прообразами мотелів. У великих російських містах з'явилися вітальні двори, що відрізняються від постоялих тим, що тут мандрівники отримували можливість не тільки розміщення та харчування, а й здійснення комерційних операцій, тобто у вітальнях об'єднувалися мебльовані кімнати, торгові ряди, лавки, склади. Як правило, все це обносилося стінами та вежами із в'їзними воротами.
Слово «готель» з'явилося у XVIII ст. У Франції спочатку готелем називали багатоквартирну будівлю, в якій квартири здавалися на місяць, тиждень і навіть на один день. Незабаром цей термін широко поширився й у Америці. Більшість таверн швидко перейменували на готелі, що, на думку власників, надавало їм європейський (французький) шик. Вважають, що Сполучені Штати Америки є батьківщиною більшості нововведень у сфері технічного оснащення готелів. Потреба в готелях у цій країні завжди була дуже великою через безперервний потік емігрантів, які потребували тимчасового розміщення, а безперервний попит сприяв бурхливому розвитку готельного бізнесу.
У 1794 р. у Сполучених Штатах було відкрито перший готель - 70_кімнатний «Сіті-готель» на Бродвеї в Нью-Йорку. У 1829 р. у Бостоні відкрився готель «Тремонт» - перший США готель першого класу - з коридорними, реєстратурою (рецепцією), замками на дверях номерів (двомісних і одномісних) і навіть з безкоштовним милом для гостей. Ця подія і започаткувала готельний бум у цій країні. У ХІХ в. у країні діяв перший готель із центральним опаленням.
До кінця ХІХ ст. були поширені два типи готелів. Одні були великими та розкішними, а деякі з них були просто архітектурними шедеврами- З просторими вестибюлями, залами для балів. Вони мали у своєму розпорядженні всі можливі на той час зручності - ліфт, туалети, електричне освітлення та ін. Інші, маленькі та застарілі, пропонували послуги за низькими цінами.
Значний внесок у розвиток готельної справи зробив швейцарець Цезар Рітц; його ім'я досі носить одна з найзнаменитіших і найдорожчих європейських готельних мереж, хоча сам Рітц був усе життя лише найманим керівником і володів жодним готелем. Швейцарець Рітц та американець Статлер були фанатиками готельного бізнесу. Вони звертали увагу на найменші, здавалося б, незначні деталі. Саме Статлер вигадав гасло «Клієнт завжди правий», яке і нині є основою «наукового» підходу до обслуговування.
Відвідування представниками вищого товариства висококласних готелів стало модним; так, у Лондоні замість вечері у суто чоловічих клубах джентльмени почали вечеряти з дамами у ресторанах готелів.
Наприкінці XIX – на початку XX ст. в великих містахЄвропи та Америки з'явилися розкішні (п'ятизіркові у сучасній термінології) готелі, розраховані на задоволення попиту з боку нових мільйонерів та старої знаті, для яких подорожі стали модним проведенням часу. Декілька таких готелів було побудовано і в Росії, наприклад «Метрополь» та «Національ» у Москві, «Європа» у Санкт-Петербурзі.
Після Другої світової війни набувають широкого поширення міжнародні готельні ланцюги.
Нині у світі діють десятки міжнародних готельних ланцюгів. Серед них можна згадати «Хід ід їй Інн», «Чойс», «Бест Вестерн», «Марріотт», «Хілтон», «Шератон» та ін.
Сьогодні індустрія гостинності є наймогутнішою системою господарства регіону або туристичного центру і важливу складову економіки туризму. Готельна індустрія як вид економічної діяльності включає надання послуг та організацію короткострокового проживання в готелях, мотелях, кемпінгах та інших засобах розміщення за винагороду.
За прогнозами фахівців, все XXI століття буде століттям туризму. Останні кілька років туризм став доступний широким верствам населення нашій країні. Поруч із зростанням загальної кількості туристів помітний розвиток отримали інфраструктура туризму та її основний компонент - готельний сектор. Готелі прагнуть отримати свою частку бізнесу і всіляко намагаються переконати туристів витратити гроші на придбання готельних послуг, що надаються ними.
Сучасний туризм, а він немислимий без розвиненого готельного господарства, є високоприбутковою галуззю, порівнянною за ефективністю інвестиційних вкладень із нафтовидобувною та переробними галузями економіко-господарського комплексу. У сфері туризму тісно переплетені інтереси культури та транспорту, безпеки та міжнародних відносин, екології та зайнятості населення, готельного бізнесу та санаторно-курортного комплексу. Таким чином, ставка на розвиток туризму, а разом з ним та підприємств готельної сфери, вигідна будь-якому регіону країни.
Готель - це підприємство, створене для надання широким верствам населення основних (надання у тимчасове користування номерного фонду), додаткових платних (послуги підприємств харчування, прокату, лікувальної діагностики тощо) та безкоштовних (виклик лікаря швидкої допомоги, надання окропу, ниток, голок тощо) послуг відповідно до чинного законодавства. Таким чином, готельне підприємство - це самостійний господарюючий суб'єкт, що поставляє свій продукт (послуги) ринку послуг на основі попиту, що вільно складається, на ці послуги з боку їх споживачів (користувачів).
Основна послуга, або послуга розміщення, розглядається як специфічний готельний продукт, який купується готельною клієнтурою за допомогою обмінних угод, що не мають на увазі володіння, а лише доступ до нього та його використання в визначений часта у певному місці.
Кожен готель містить комплекс, систему приміщень та служб, які забезпечують прийом та розміщення клієнтури (а особливо туристів), їх харчування, організацію дозвілля та побутове обслуговування. Тому, говорячи про готель, готельне господарство, ми найчастіше маємо на увазі, що йдеться про готельний комплекс, до складу якого входять житлові та службові приміщення, системи інженерного забезпечення, а також територія, прилегла до готельних будівель та споруд. Всі будівлі готельного комплексу організуються таким чином, щоб легше було обслуговувати клієнтуру (споживачів послуг), надавати різноманітні послуги високої якості. Досягти цього неможливо без навченого та всебічно підготовленого обслуговуючого персоналу, підібраного згідно з нормативами, розробленими готелями.
Згідно з чинним цивільним законодавством готельне підприємство визнається юридичною особою тільки після державної реєстрації в установленому порядку і має володіти певними властивими йому ознаками, без яких воно не може не тільки бути визнано юридичною особою, а й займатися виробничою діяльністю, а саме:
Мати у своїй власності, господарському віданні чи оперативному управлінні відокремлене майно;
Відповідати своїм майном за зобов'язаннями, що виникають у підприємства у відносинах з кредиторами, зокрема і за невиконання зобов'язань перед бюджетом;
Виступати у виробничо-господарській діяльності в процесі надання готельних послуг від свого імені, тобто укладати всі види цивільно-правових договорів з господарюючими партнерами, споживачами готельного продукту, постачальниками всіх факторів виробництва (сировини, матеріалів, палива, енергії, комплектуючих виробів та т. п.), з громадянами та іншими юридичними та фізичними особами;
бути позивачем, пред'являти винній стороні позови, а також бути відповідачем у суді (арбітражному суді) при невиконанні зобов'язань відповідно до чинного законодавства та договорів;
Мати самостійний баланс чи кошторис, правильно вести облік витрат за виробництво та реалізацію послуг, своєчасно надавати державним органамзвітність;
Мати своє найменування, що містить вказівку з його організаційно-правову форму.
Відповідно до ЦК РФ з 1 січня 1995 року можуть створюватися (утворюватись) юридичні особияк комерційні організації лише у наступних організаційно-правових формах:
Державні підприємства;
муніципальні унітарні підприємства;
Індивідуальні (сімейні) приватні підприємства;
Виробничі кооперативи;
Повні товариства;
Змішані товариства;
Товариства з обмеженою відповідальністю;
Акціонерні товариства відкритого (закритого) типу.
Кількісне зростання готельних ланцюгів, їх злиття та об'єднання створюють помилкову думку про зниження різноманіття пропозиції та відпочинку. Однак на практиці спостерігається зворотна тенденція: поширення ланцюгів (через деяку знеособленість, стандартизованість обслуговування) не може задовольнити всіх різноманітних вимог туристів, що і готує ґрунт для розвитку малих незалежних готелів, що роблять ставку на унікальність та неповторність. Саме такі готелі фахівці вважали прототипами готелів XXI століття: комфортабельні, збудовані в сільському стилі та пропонуючи послуги за помірну ціну, що мають все необхідне для роботи та відпочинку, без ресторану (передбачається, що ресторан знаходиться поряд), де клієнти можуть отримати вишукане персоніфіковане обслуговування. Саме унікальність малого готелю є основним інструментом ринкової політики.
Як показує практика, малі готелі у своїй більшості - це незалежні готелі, які перебувають у вільному володінні, розпорядженні та користуванні власника, який отримує прибуток від такої власності. Наявність договірних зобов'язань з іншими компаніями у питаннях управління та використання чужого знака обслуговування не тягне за собою зміни статусу підприємства як незалежного стосовно інших суб'єктів ринкових відносин.
За останні кілька років малі готелі стали лідером спеціалізованих програм та маркетингових досліджень. Що ж це за категорія готелів і з чим пов'язана їхня популярність? На сьогоднішній день не існує строго визначених міжнародних або національних норм, які класифікують засоби розміщення за їх обсягом. На практиці прийнято розподіл готелів на чотири великі категорії: малі готелі (до 150 номерів), середні (від 151 до 300 номерів), великі (від 301 до 600 номерів) та готелі-гіганти (понад 600 номерів). Слід зазначити, що залежно від країни цифри у дужках можуть суттєво відрізнятись. Європа з її тісними кордонами та скромними розмірами виявляє разючий контраст з гігантоманією США, де нікого не здивують готелі на кілька тисяч номерів, що тісняться на узбережжі Майамі, у Флориді або у Лас-Вегасі.
Європейський малий готель має, як правило, не більше 50 номерів, тоді як його американський аналог на 150 номерів теж вважається зовсім невеликим закладом. Щодо цього Росія знаходиться ближче до Європи, хоча і наша країна перехворіла на гігантоманію в яскраво вираженій формі. За найбільш загальним визначенням, малий готель у Росії - це підприємство готельного комплексу, де до послуг споживача надається від одного до п'ятдесяти номерів.
Але, хоча малі готелі є предметом численних досліджень, їхній статус досі залишається невизначеним. По-перше, немає єдиної думки з приводу того, що таке малий готель, по-друге, щодо матеріально-технічного забезпечення, номенклатури послуг та якості обслуговування, готель дуже часто не "вписується" в класифікацію готелів. Наприклад, малий готель на 15 номерів в окремій невеликій будівлі, навіть повністю задовольняючи всім вимогам для готелю рівня чотирьох зірок з технічного оснащення та комфорту, ніколи не буде офіційно класифікований на чотири зірки, якщо в ньому немає перукарні, бізнес-центру та залу для культурних заходів (які навряд чи потрібні її 15 клієнтам). А готелі, розташовані на одному поверсі в багатоповерховій будівлі, взагалі не передбачені Державним стандартом, оскільки однією з обов'язкових вимог щодо технічного обладнання готелю є наявність гостьового ліфта.
Інтерес до малих форм організації готельного бізнесу проявляється у Росії. Визначається він змінами у поведінці основних споживачів готельних послуг, якими, як відомо, є туристи. Малі готелі легше адаптуються до кожного клієнта, створюють атмосферу «вдома далеко від дому», що не виключає привнесення в побут гостей національного колориту. Це дозволяє цим формам готельного бізнесу зайняти міцне становище на ринку різних країн, зокрема й у Росії. Таким чином, поява малих готелів - відповідь на попит, що виник у туристів, на малі форми і домашній затишок.
Відмінна особливість та конкурентна перевага будь-якого малого готелю – індивідуальне ставлення до кожного клієнта. У величезних готелях обслуговування гостей поставлено на потік. Але це не всім. Багато людей хочуть зупинятися там, де можна почуватися як удома.
Основні клієнти малих готелів – бізнесмени середнього класу, перебування яких у місті не потребує обстановки престижних міжнародних кіл. Як правило, ці клієнти потребують помірного комфорту, гарної їжі, чистоти та безпеки, і все це вони знаходять у малих готелях. До цього додаються прийнятні ціни та особлива ситуація затишку, яку важко створити в готельних гігантах. Малі готелі мають ще одну перевагу перед великими готелями: туристи та бізнесмени дуже цінують, коли готелі розташовані не на околиці міста, а ближче до архітектурним пам'ятникам, адміністративним та діловим центрам. Малі готелі будувати у таких місцях найпростіше – їх можна «точково» зводити на невеликих земельних ділянках, або переобладнати під них старі особняки.
Вимоги до комфортності та привабливості малого готелю:
Будівля готелю має органічно вписуватися у довкілля, не порушуючи особливостей міського, сільського чи природного ландшафту.
Конструкція будівлі повинна враховувати природно-кліматичні фактори: температуру та вологість повітря, близькість моря та інших водойм, швидкість та напрям вітру та інші фактори.
Планування будівлі готелю має забезпечувати економічність експлуатації з раціональним поєднанням поточних та одноразових витрат.
Місткість та поверховість будівлі готелю мають залежати від призначення, режиму експлуатації – цілорічного чи сезонного.
Інтер'єр готелю повинен бути комфортним і мати естетичну виразність.
Планування готелів має враховувати потреби інвалідів, передбачати їм спеціально обладнані номери, сходи, туалети, ванні кімнати.
Служби готелю мають бути оснащені автоматизованими системами бронювання та резервування квитків, комп'ютерними системами управління господарством. Безпека клієнтів повинна забезпечуватись через різні системи спостереження, внутрішньономірні електронні сейфи, електронні замки та інші засоби захисту.
Малі готелі працюють в одному ціновому діапазоні із середніми та великими готелями. Ціни диктує ринок, який є єдиним і для малюків, і для гігантів. Розцінки залежать лише від класу міні-готелів. Втім, невеликий номерний фонд підштовхує власників невеликих готелів до максимізації середньої ціни продажів. Однак це не завжди сприяє розвитку бізнесу. Адже в готельній справі дуже важливо дотримуватися співвідношення між вартістю та якістю обслуговування.
Англійське слово «hospitality» (гостинність) походить від старофранцузького «хоспіс», що означає «дивний будинок». Поява перших прообразів готелів, як і самої професії з обслуговування людей, що зупиняються на нічліг, сягає своїм корінням у далеке минуле.
Вітальні будинки розташовувалися в містах та на дорогах, що ведуть з одних країн до інших. Крім мандрівників послугами цих віталень будинки користувалися гінці, кур'єри, урядовці. У вітальнях людям надавали ночівлю, притулок, їжу, там же годували і міняли коней.
У середні віки в Європі заїжджі двори починали створюватися при монастирях. Церква зобов'язувала організовувати «госпіції» для мандрівників, паломників, священиків, які подорожують святими місцями. Згодом із безкоштовного притулку вони стають підприємствами, розрахованими отримання доходу.
Прообрази готелів були і на Близькому Сході, і в Середньої Азії, та у Закавказзі. Купці з караванами товарів подорожували по пустелях та передгір'ях. Ночували вони зазвичай у наметах, але іноді зупинялися в караван-сараях - своєрідних готельних комплексах, що включали в себе загороду для верблюдів і приміщення для ночівлі людей, оточені фортечною стіною.
Розвиток торгових зв'язків призвело до значного зростання готельного господарства у Європі. Наприклад, у Мілані у XIV ст. налічувалося вже 150 готелів. Однак готельне господарство того періоду було вкрай примітивним: у готелях не було зручності, їхній санітарний рівень був надзвичайно низьким.
У XVIII-XIX ст. зі зростанням економічних та політичних зв'язків між державами починається бурхливий розвиток готельного господарства, особливо у містах Європи. Готельна справа перетворюється на важливу галузь, яка приносить велику прибуток.
В історії розвитку готельної справи розрізняють чотири етапи:
На початок ХІХ століття - передісторія готельної справи;
Початок XIX століття – початок XX століття – зародження спеціалізованих підприємств із виробництва готельних послуг;
Початок XX століття – до Другої Світової війни – масова поява підприємств готельно-ресторанного сервісу;
Після закінчення Другої Світової війни і дотепер - масовий розвиток готельної індустрії, формування індустрії готельних послуг як основи сучасного туризму та соціальних потреб сучасного суспільства
Перший етап – передісторія готельної справи.
В античні часи основними мотивами пересування частини суспільства були торгівля, освітні цілі, паломництво, лікування, виконання державних (владних) функцій. Мали місце і спортивні поїздки ( Стародавня Греція) до місця проведення Олімпійських ігор учасників та глядачів, які збиралися з усієї країни.
У Середні віки посилюється релігійний чинник мотиву відвідування певних місць – поклоніння святиням християнства та мусульманства. Епохи Ренесансу та Просвітництва послабили релігійні мотиви пересування частини суспільства, проте посилили індивідуальний характер та освітню спрямованість поїздок, відповідно, та тимчасове перебування у незнайомій місцевості. Молоді дворяни в порядку речей вирушали до своєрідного «гран-туру» по Європі, перш ніж вступити на терени професійної чи політичної діяльності.
Другий етап - зародження спеціалізованих підприємств з виробництва готельних та супутніх їм (до-попільних) послуг.
Найважливішу роль будівництві спеціалізованих підприємств готельно-ресторанного сервісу зіграли революційні зміни у розвитку транспорту: винахід пароплава Фултоном (1807), паровоза Стефенсоном (1814), вдосконалення поштового зв'язку й розширення мережі доріг у Європі. Усе це стає важливими економічними чинниками масового пересування населення.
У другій половині XIX століття індустрія відпочинку розширює сферу свого виробництва: до підприємств готельного господарства різної комфортності додаються перші бюро подорожей, завдання яких входила організація туристичних поїздок. Готелі ж повсюдно, особливо в курортних місцевостях, пропонували своїй клієнтурі різноманітні екс-курсії місцевими історичними та культурними пам'ятками.
Третій етап – початок масової появи підприємств готельно-ресторанного сервісу.
Перша Світова війна, економічна депресія 30-х років і Друга Світова війна вплинули на розвиток готельного господарства. Однак саме у період між двома світовими війнами з'являються нові підприємства індустрії гостинності.
Четвертий етап - розвиток готельної промисловості.
Друга Світова війна паралізувала туризм, готельне господарство через відсутність достатньої кількості клієнтів мало жалюгідне існування. Нові об'єкти не вводилися, а старі, особливо у країнах, що воюють, перепрофілювалися для потреб армії, тилу і т. д. Подальший розвиток готельний бізнес отримує тільки в післявоєнний період. Саме в цей період набуває справді масового характеру туризм. Формується сильна промисловість відпочинку зі своїми інститутами, товаром, виробничим циклом, способами організації та управління виробництвом. У західноєвропейських країнах 50-60-ті роки - це період масового будівництва готелів, мотелів, різноманітних розважальних закладів.
Сучасна «індустрія гостинності» включає готелі, ресторани, бари, курорти, гральні будинки, казино, оздоровчі комплекси.
На Русі заїжджі двори, попередники перших готелів, виникають у XII-XIII ст. У них гінці відпочивали та міняли коней. Ці заїжджі двори - «ями», як їх називали, розташовувалися один від одного на відстані кінного переходу.
У цей же час будуються численні вітальні та заїжджі двори. У вітальнях не тільки торгували, в них жили та здійснювали комерційні операції.
У зв'язку зі зростанням промислового виробництва та розширенням торгових зв'язків у XVIII-XIX ст. зростає населення міст, відкриваються нові готелі. У 1818 р. у Москві функціонує 7 готелів. У Петербурзі 1900 р. налічувалося вже 325 готелів.
У 1910 р. у Росії було 4685 готелів, крім заїжджих дворів і шинків з номерами. Всі вони належали приватним особам та були суто комерційними підприємствами.
Після Жовтневої революції декретом Радянського уряду всі готелі були націоналізовані, готельне господарство зазнало корінної перебудови.
Поряд із будівництвом великих готелів значну увагу приділяли також будівництву невеликих типових готельних проектів. Перші типові проекти готелів на 50, 75, 100 і 150 місць були розроблені в 1931 році Тимчасовою урядовою комісією з відбору та видання типових проектів цивільних споруд Цекомбанком.
Готелі, збудовані у цей період, були недостатньо упорядкованими. Меблі були низької якості, освітлювалися приміщення погано. Багато номерів не були оснащені санітарно-технічним обладнанням.
Єдиних тарифів на послуги готелів до цього не було. І лише Постанова Ради Народних Комісарів РРФСР «Про впорядкування готельного господарства та уста-
новленні тарифів на номери та ліжка в готелях» № 687 від 27.07.1934 р. встановило єдину методику обчислення тарифу для всієї республіки.
У цьому року наказом було затверджено типовий статут готельного тресту місцевої Ради. Готельний трест був самостійною господарською одиницею та діяв на засадах господарського розрахунку. На нього покладалися господарське управління переданими йому готелями та підсобними підприємствами, розробка та проведення заходів щодо впровадження госпрозрахунку в готельному господарстві та на підприємствах тресту, проведення заходів щодо всебічного поліпшення стану готелів та обслуговування громадян, що в них проживають, і т. д. Цим же наказом НККГ затверджувався типовий статут готелю, безпосередньо підпорядкованого місцевій Раді. Згідно зі Статутом, готель був самостійною господарською одиницею, що діяла на засадах господарського розрахунку. Готель користувався правами юридичної особи, відповідав за своїми зобов'язаннями в межах того майна, на яке по чинним законаммогло бути звернене стягнення.
Роки другої та третьої п'ятирічок характеризуються розвитком будівництва взагалі та готелів зокрема. Підвищуються вимоги як до благоустрою готелів, так і до художнього оформлення їхнього інтер'єру.
До 1940 р. готелі були збудовані в 669 містах. У роки Великої Вітчизняної війни було завдано величезних збитків усьому народному господарству, зокрема й готельному.
У повоєнні роки розгорнулися великі роботи з відновлення, реконструкції та будівництва нових готелів.
У звільнених від німецько-фашистських загарбників містах та селах, не чекаючи закінчення війни, відновлювали готельний фонд. Ряд готелів («Асторія» у Ленінг-раді, «Приморська» у Сочі та інших.) під час війни було переобладнано у шпиталі.
З'явилися нормативні документи, які мали на меті поліпшити роботу готельних підприємств, підвищити їхню рентабельність. Типові посадові інструкції передбачалися для чергових адміністраторів, портьє, паспортистів, чергових поверхом, покоївок, прибиральниць тощо.
Постановою РНК СРСР №2263 від 2.09.1945 р. передбачалися показники для готелів підвищеного типу обслуговування.
У післявоєнний період багато готелів було збудовано у різних містах країни: у Ленінграді, Києві, Ризі, Курську, Орлі, Воронежі, Вольську та ін.
Відповідно до загальної спрямованості повоєнних років інтер'єрам готелів надавали палацову пишність.
Звідси деяка абстрагованість архітекторів від розгляду питань, пов'язаних із кращою організацією побуту громадян, які проживають у готелях. До меблів, обладнання, освітлення пред'являлися не так функціональні, як естетичні вимоги. Це зумовило використання у внутрішній обробці дорогих матеріалів та виробів, які значно подорожчали будівництво готелів.
До 1960 р. у 1364 містах Радянського Союзу гостей обслуговували у 1476 готелях.
Подальше зростання матеріальної та технічної готельної бази у країні визначили такі чинники: розвиток існуючих міст та поява нових; зростання промисловості, науки, культури та мистецтва; збільшення матеріального добробуту людей. Це створило передумови у розвиток внутрішнього туризму, обміну делегаціями, збільшення кількості відрядників і відпускників.
З розвитком народного господарства, успішним виконанням п'ятирічних планів зростала і рухливість населення, вітчизняний та зарубіжний туризм, розширювалися економічні та культурні зв'язки із зарубіжними країнами. Одночасно зросла потреба у збільшенні готельного фонду у СРСР.
У РРФСР за роки десятої п'ятирічки збудовано 158 готельних підприємствна 30 тис. місць. Побудовано висотні, оснащені сучасною технікою та обладнанням готелю у Волгограді, Новосибірську, Мурманську, Архангельську, на 1000 місць кожна.
Поряд із готелями загального типу в країні велося інтенсивне будівництво відомчих готелів, пансіонатів, кемпінгів, мотелів, туристичних базта таборів. Велику роботу у цьому напрямі проводили такі відомства, як Державний Комітет СРСР з іноземного туризму та екскурсій ВЦРПС, Бюро Міжнародного молодіжного туризму «Супутник», Міністерство цивільної авіації СРСР та ін.
Інтенсивно розвивалося готельне господарство з 1970 по 1980 рік, що було частково викликане підготовкою до проведення XXII Олімпійських Ігор.
У 1980 р. напередодні московської Олімпіади готельне господарство СРСР налічувало 7000 готелів загальною місткістю 700 тис. місць. Було збудовано багато великих, комфортабельних готелів.
Одним із найбільших готелів Росії є готельний комплекс «Ізмайлово», розрахований на 10 тис. місць.
На жаль, у 1990-ті роки. через економічну та політичну ситуацію в країні стався значний спад попиту на готельні послуги. Наприкінці 1990-х рр., згідно з даними Державного комітету Російської Федерації зі статистики, Росія мала 5043 підприємства готельного типу із загальною кількістю місць 390931.
У цілому по Росії у міській місцевості знаходиться 60% готелів та у сільській місцевості - 34%.
Найбільші за розмірами номерного фонду готелю розташовуються Москві та Санкт-Петербурзі.
Бурхливе зростання туризму у світі викликало активне розширення готельної пропозиції у всіх країнах. Зростання життєвого рівня та конкуренція туристської пропозиції породжують все більш різноманітні послуги.
Значне пожвавлення ринку готельних послуг спостерігається практично в усіх країнах Європи. Про вражаюче зростання рентабельності європейських готелів повідомляють численні дослідження. Вони підтверджують стійку тенденцію європейського готельного бізнесу: у 21 із 25 основних європейських міст було зафіксовано двозначне зростання прибутковості номерів місцевих готелів. Таке ж стрімке збільшення прибутковості готельних номерів спостерігається США. Секрет значного зростання рентабельності готельного бізнесу полягає у розвитку економіки США — збільшення ВВП та загального попиту на товари та послуги.
До основних тенденцій розвитку підприємств індустрії гостинності, які отримали розвиток останні десятиліття, относятся:
поглиблення спеціалізації готельної та ресторанної пропозиції;
освіта міжнародних готельних та ресторанних ланцюгів;
розвиток мережі готельних підприємств;
впровадження у промисловість гостинності нових комп'ютерних технологій.
Як показує аналіз існуючої інформації, практично у всіх країнах світу є «ланцюги» готелів, що належать до всесвітньо відомих фірм, або у дрібніших власників. Особливо великий вплив готельних ланцюгів спостерігається у США. Там вважають, що сучасне поняття «стандарт у виробництві» з'явилося у готельних ланцюгах. Раціональна ідея, яка народжується в одному кільці готельного ланцюга, оперативно впроваджується в інші, дає одразу ж значні результати.
На сьогодні у світі існує понад 300 готельних ланцюгів. Перед 13 найбільших із них припадає 78% всього номерного фонду готельних ланцюгів. Причому кожен із них охоплює багато країн світу.
Але поширення ланцюгів не може задовольнити всіх різноманітних вимог туристів через деяку знеособленість, стандартизованість обслуговування, створює ґрунт для розвитку малих незалежних готелів, які роблять ставки на унікальність та неповторність. Такі готелі фахівці вважають прототипами XXI століття: комфортабельні, збудовані в сільському стилі, пропонують послуги за помірну ціну та мають все необхідне для роботи та відпочинку, де клієнти можуть отримати вишукане персоніфіковане обслуговування. Саме унікальність такого готелю є головним інструментом ринкової політики.
У боротьбі за клієнта цілі групи готельних підприємств та кожен готель окремо постійно розширюють спектр послуг, виносячи на ринок нові оригінальні пропозиції.
Бурхливий розвиток інформаційних технологійта програмних засобів у сфері готельного та туристичного бізнесу обумовлений тим ефектом, який можна отримати при правильному їх використанні. Тільки комп'ютер здатний забезпечити власника готелю тими послугами, які необхідні діяльності на ринку. Завдяки доступу до різних баз даних правильного їх використання та управління власники готелів мають унікальну можливістьзалучати постояльця конкретного профілю та, як наслідок, надавати своїм клієнтам більш персоналізовані послуги. Технології також дають можливість входити до глобальних мереж баз даних, переглядати міжнародні сайти та сторінки мережі Інтернет. Завдяки новим технологіям, доступ до яких дрібні власники отримують значною мірою завдяки кооперації з великими корпораціями в рамках автономного підприємства, покращуються можливості оперативного зв'язку з потенційними клієнтами світового ринку та спрощується процедура резервування міст заздалегідь, обробки попередніх замовлень тощо. можливість надсилати відповідний продукт відповідному клієнту та відповідний час за відповідною ціною.
Сьогодні світове готельне господарство налічує близько 350 тис. комфортабельних готелів більш ніж на 14 млн. номерів (26 млн. місць). При цьому кількість номерів протягом останніх 20 років щорічно збільшується в середньому на 3-4%, що свідчить про значну динаміку зростання засобів розміщення туристів. Понад те, структура світового готельного господарства адекватно відбиває туристські потоки і за регіональним принципом: що більше внутрішніх туристів та іноземних відвідувачів у тому чи іншому регіоні світу, то більше коштів розміщення має цей регіон. Навіть незважаючи на те, що числові дані в різних джерелах не збігаються, наведені вище приблизні дані говорять про себе: грандіозність готельної індустрії, стабільність її становища і зростання в часі висувають цю індустрію на одне з перших місць сьогодні і в майбутньому.
Враховуючи сучасні тенденції у розвитку міжнародної торгівлі та туризму, неважко припустити, в якому напрямку розвиватимуться міжнародні готельні корпорації.
Тому в майбутньому можна буде спостерігати розвиток як стандартних готельних ланцюгів, так і окремих спеціалізованих готелів. Хоча, здається, спеціалізація готелів буде ширшою і різноманітнішою, тому частка їх на ринку готельних послуг значно збільшиться.
Адже існує ще стільки незадоволених потреб клієнтів у різних видах тематичних готельних комплексів. Це можуть бути і готелі для молодят, ностальгічні готелі, і готелі біля святих місць паломництва. Новизна послуг є результатом творчого пошуку та певною мірою комерційною цінністю. Однак необхідно пам'ятати, що впровадження нових послуг та практична реалізація нових ідей завжди є ризиком, тому вони мають бути добре прораховані та продумані.
І хоча сьогодні спостерігається тенденція будівництва вишуканих, неймовірно дорогих готелів, секрет гостинності криється все ж таки не в розкоші та пишноті, а у чуйності та здатності вгадати настрій та бажання клієнта. Скільки практика знає випадків, коли людина знаходить собі спокій і комфортність не там, де намагається їх знайти. Саме над цим хотілося б, щоб працювали у сфері надання готельних послуг.
Вся суєта повсякденному житті, жорсткий світ бізнесу та інші неприємності та переживання звалюються на людину, викликаючи стреси, нервові напрузі та психічні розлади, яких треба позбавлятися, як від фізичних недоліків. Тому готель для людини, якої б типу вона не була, має стати одним із тих небагатьох місць, де людина змогла б нейтралізувати свої негативні емоції, набути внутрішнього спокою і відчути себе щасливою. Для реалізації такого задуму потрібне повне переосмислення підходу до клієнтів (що й спостерігається вже у багатьох сучасних готелях). Ідеальним було б, щоб обслуговуючий персонал, який безпосередньо контактує з клієнтами, мав знання в галузі психології. У номері, наприклад, можна розташувати боксерську грушу (зрозуміло для чого) або надати можливість прямого виходу на лінію довіри, або розмістити в номері спеціальну літературу про можливість подолання стресів, або ввести в штат персоналу кваліфікованого психолога, не нав'язано спілкуватися з клієнтами.
Якщо над цим старанно працювати, можна знайти ще багато засобів, щоб допомогти людині отримати душевний спокій та зрозуміти свою роль у структурі соціальних систем. І хоча сьогодні так багато говорять про бізнес та комерцію у готельному господарстві, найкраща подяка для власника готелю — це найкращі відгукиз вуст клієнта, його щира посмішка та вдячні очі, що не можна порівняти з жодною чековою книжкою.